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芋頭怎樣裹糖,廚師長教你裹糖技巧,學會這個做法保證一次成功

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芋頭可是一個好東西,不但可以幫助我們身體排毒,提高免疫力,
對於女孩子來說,更能調節身體酸鹼平衡,起到美容養顏烏髮的作用,
對於老年人來說可以滋補脾胃,改善睡眠。

今天就為大家分享一道翻沙芋頭的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【翻沙芋頭】

1.首先我們準備一下食材,芋頭一個切掉兩頭,
削去芋頭的外皮,削乾淨以後,先切成厚片,再切成方條



用清水浸泡,清洗掉芋頭外層的澱粉,
倒在笊籬中控干水份,芋頭外層的澱粉容易變黑,一下要沖洗掉。

2.另準備一個小盆,打入一個雞蛋,我們只要雞蛋清,
把雞蛋清打起泡,倒在芋頭塊上面,翻勻攪拌裹勻雞蛋清,
加入一勺玉米澱粉,讓玉米澱粉裹勻芋頭,使芋頭處於無水乾燥狀態。



3.鍋內燒油,油燒至五成熱時,倒入芋頭塊,用勺子輕推,
避免芋頭塊粘連,開中火炸至芋頭塊斷生撈出控干油。

4.接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙,鍋熱以後,開小火,
加入一勺清水,倒入半勺子白沙糖,用勺子快速攪動,
熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色,大泡變成小泡。



5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒,芋頭裹勻糖漿以後,立即關火,
使鍋遠離熱源 把勺子換成鍋鏟,溫度下降的快。

6.用鍋鏟貼著鍋底翻動,隨著溫度的快速下降,
糖漿經過拉扯翻動,在降溫的過程中,慢慢變白,在芋頭外層凝結成一層白霜。

好了,這道香甜軟糯的翻沙芋頭就做好了,
喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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