荷包蛋做的三明治是場長最愛的早餐之一，
怎麼煎出美味的荷包蛋也是一門技術哦！

大家有沒有發現，
有些早餐店會在煎蛋時加點水？

這樣煎出來的蛋不但不容易變焦，
而且十分鮮嫩好吃！

試試下面這個辦法吧~

煎蛋

1、先用中火熱鍋，鍋里什麼都不放，
把鍋燒得很燙很燙，放一點點油，
再放一點點鹽（可 以防止油花四濺）

2、把雞蛋打入一個碗內（不要直接放在鍋內）

3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中（鍋內雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），
即刻關小火，可避免雞蛋被燒焦

4、此時，蛋黃還不熟。
先撒上兩勺熱水，
蓋上鍋蓋，1分鐘後當蛋清有些凝固時，
再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋

Tips：
可不要小瞧兩勺熱水，
它會讓煎出的雞蛋外形完好，
蛋黃將近凝固。

經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。

5、然後用小火持續煎1-2分鐘，
蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋

炒蛋

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，也不能少了水~

1、雞蛋打入碗中後，
倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）

2、用勺子攪拌均勻

3、中火將鍋燒熱，
加油後就可以倒入雞蛋

4、撒入鹽

5、有鏟子慢慢攪勻，
直到變成澄亮的金黃色就可出鍋

蒸蛋

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀，
看起來很老外形也不漂亮。

那有可能是用了涼水的緣故，
用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5，
如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點哦

1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻

2、將所需的調料（鹽、胡椒粉等）倒入水中，拌勻

3、然後將水混合物倒入雞蛋中

4、水煮沸後，放上碗，倒入雞蛋，
再蒙上一層保鮮膜，上面扎幾個孔，
不會讓水蒸氣進入 雞蛋中，也不影響排氣

Tips：這樣做蒸蛋的表面會更為光滑

5、蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘

6、出鍋時撒上蔥花即可