雞蛋最好吃的15種做法

◈ 虎皮滷蛋 ◈

食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、
大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量

做法：
1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。

2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋內留少許底油，放入冰糖。

6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9)放入以前的老鹵。

10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，
湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。

◈ 糖醋荷包蛋 ◈

食材：
雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、
白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法：
1)雞蛋三個準備。

2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

◈ 水炒雞蛋 ◈

食材：
雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

做法：
1) 揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗乾淨。
2) 雞蛋打入碗內。
3) 蔥花放入雞蛋內。
4) 放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5) 用筷子將雞蛋打散。
6) 鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
7) 放入洗好的蝦皮。
8) 再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。
9) 大火將水燒開，改為中小火。
10) 蛋液倒入燒開的水內。
11) 這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。
12) 會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
13) 用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。
14) 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。
15).雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。

◈ 水煮蛋 ◈

食材：
雞蛋3個、水適量
做法：
1)準備雞蛋。
2)把雞蛋刷洗乾淨。
3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。

4)放點鹽。
5)從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。
6)把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。
◈ 茶葉蛋 ◈

食材：
雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：
1)將雞蛋清洗乾淨。
2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。
3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。
4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。
5)蓋上鍋，中火燒開。
6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。

註：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

◈ 桂花醉蛋 ◈

食材：
雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、
陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法：
1)準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，
到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒
3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，
放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫
4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦
5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，
如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~

◈ 鄉巴佬滷蛋 ◈

食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、
啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法：
1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖。4)加入生抽和老抽。
5)加入一點滷料。6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7)改小火煮20分鐘-30分鐘。
8)滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

◈ 蝦皮蛋 ◈

食材：
雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許
做法：
1) 取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。
2) 把雞蛋打入碗內，不要攪動；
用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。
3) 灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。
4) 把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。
5) 微波爐調到中火，加熱2分鐘。
6) 2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦。

◈ 紅棗當歸蛋 ◈

食材：
當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量
做法：
1)準備好材料
2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂
3)煮好的蛋去殼，用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內
4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸
5)轉小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘
7)加入紅糖，煮三四分鐘即可
8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，
月經不調，月經稀少有一定的輔助作用

◈ 當歸紅糖煮雞蛋 ◈

食材：
雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量
做法：
1)當歸稱重準備好
2)鍋中放水把稱重的當歸放入
3)加入紅糖4)準備倆顆大棗洗凈
5)雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔
6)把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可

◈ 水煮荷包蛋 ◈

食材：
雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量
做法：
1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即「魚眼水」的時候；
2)雞蛋一個，打入碗中；3)將碗中的雞蛋倒入；
4)小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；6)淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！

◈ 涼拌雞蛋 ◈

食材：
雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許、澱粉少許，
鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
做法：
1) 香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。
2) 澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3) 雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4) 將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5) 打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6) 鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7) 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8) 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9) 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
10) 將晾涼的蛋皮，切絲。
11) 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12) 放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

◈ 糖心煎蛋 ◈

食材：
清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法：
1) 干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
2) 關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。
3) 散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4) 打入一個雞蛋，不要翻動。
5)倒入少許清水（清水可以降溫，並產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。
6) 蓋上鍋蓋，用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。
◈ 啤酒滷蛋 ◈

食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
1)將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋里大火煮熟。
2)將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。
3)剝掉雞蛋殼。
4)將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。
5)將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。
6)開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。
7)用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鐘後，汁就收好了。

◈ 香酥蛋松 ◈

食材：
雞蛋3個、鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1) 把雞蛋打碎，放入半勺鹽。
2) 放入半勺胡椒粉。
3) 放入半勺生抽。
4) 放入2勺白酒。
5) 把雞蛋與調料攪勻。
6) 準備一個漏勺。
7) 把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。
8) 用筷子把鍋里的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

小提示：
1、做好後把蛋松放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。
2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯里，夾在餅里或炒菜時放一些都可以。