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夏季要少吃肉,多吃大豆製品,分享12道家常菜做法,預防心腦血管疾病

進入夏季,天氣炎熱,要少吃肉,多吃豆製品,
大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。

大豆營養全面, 大豆 含量豐富,
其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,
是雞蛋含量的2.5倍。

蛋白質的含量不僅高,而且品質好,
氨基酸組成和動物蛋白質近似。

其中氨基酸比較接近人體需要的比值,
所以容易被消化吸收。
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。
多吃黃豆預防心腦血管疾病!

大豆可以加工豆腐、豆漿、乾豆腐、腐竹、油豆皮等豆製品,
大豆製品有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、生津止渴、清潔腸胃的功效。
非常適合夏季吃,可以為身體補充植物性蛋白質,和鈣質。

分享12道大豆製品菜肴做法,營養又下飯,
收藏好備用,做給家人吃,下面分享下做法:

【鄉村油潑豆腐】

主料:豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克
輔料:植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 乾辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙



製作方法:
食材備齊,香菜洗淨,將豆腐順長對半切開,在切成1釐米厚的片,碼在盤內
蒸鍋加水燒開,放入豆腐蒸10分鐘,到時間後,將盤內的余水倒出
期間,將蔥切絲,豬肉切絲,香菜切小段,乾辣椒切去尾部,去籽,切成段
鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒,在淋入蒸魚豉油
(如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均勻,燒開
將肉絲澆在豆腐上,上面放上薑絲和乾辣椒,撒上香菜段
鍋加油加熱至冒煙,澆在蔥絲和乾辣椒上即可

【肉末豆腐】

材料:北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、花椒適量,料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法:
把豆腐先切成1釐米左右厚的大片,再切成小塊,豬肉切成末,
豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片
鍋內加入水,加入少許鹽,燒開,下入豆腐焯水4-5分鐘,
撈出,放在冷水中投涼,這樣豆腐燒制時不易碎,還能去掉豆腥味
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,
將肉末撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出香味,和肉末一起炒勻
淋入半碗水,下入豆腐,加入醬油,白糖,少許鹽,
大火燒開,轉中小火,將豆腐燒制入味2-3分鐘,淋入水澱粉,
大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可

【豆腐燒木耳】

材料:北豆腐1塊、木耳(乾)50克、尖椒1根、油鹽適量、
蔥1段、薑2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法:
準備好所需材料。乾黑木耳提前用冷水 泡發3-4小時,
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。
使其恢復新鮮木耳的半透明狀,出成率也很高,口感非常脆爽。
將豆腐切成兩半,再切成1釐米厚的大片
木耳投洗乾淨,去掉根部,再撕成小朵,尖椒去蒂去籽,再切成菱形片
鍋加油燒熱,下入豆腐煎制,將豆腐兩面煎制金黃,
把豆腐盛出待用,豆腐經過煎制後,更容易入味。
鍋內再添加少許油,下入蔥花、薑末爆鍋,下入木耳翻炒1分鐘。
下入豆腐翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽,蠔油,少許鹽,
燒開,用中小火燒制入味2-3分鐘
下入尖椒塊,翻炒均勻,淋入適量水澱粉,
大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

【香菇韭菜燒豆腐】

材料:鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、
薑2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水澱粉適量



做法:
準備好所需材料,香菇剪去根部,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨,豆腐最好選用北豆腐,
將豆腐切成兩半,再切成1釐米厚的片,如果買回的豆腐水分比較多,
放置半天,水分會流失一部分,豆腐就比較硬,豆腐製作時就不容易碎,
煎制時也比較容易煎好,不容易碎。
將韭菜切成寸段待用
鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出,
香菇焯下水,可以去除雜質,香菇的傘柄有褶皺,很難洗淨,
焯水,可以把雜質去除乾淨,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。
把焯好水的香菇用刀片成片,這樣香菇能更好的入味
鍋加油燒熱,把豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,
待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將豆腐兩面煎制金黃,
盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐選擇中火,
這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。
鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘
下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入醬油,雞精,鹽,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘
淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,
翻炒均勻,韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,
否則會失去韭菜鮮嫩的味道了,關火,盛出裝盤即可。

【尖椒乾豆腐】

材料:乾豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、
油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、水澱粉適量

做法:
準備好所需材料,乾豆腐最好選用東北乾豆腐,薄而韌的,
先把乾豆腐切成3釐米左右寬的條,再斜刀切成菱形片
把尖椒去蒂,去籽,再切成菱形片
豬肉切成薄片,放在碗中,加入料酒,澱粉抓勻,醃制10分鐘,
料酒可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使肉片滑嫩
鍋加水燒開,下入乾豆腐焯水2分鐘,撈出控水待用,這樣可以去除乾豆腐的豆腥味
鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,再下入肉片翻炒,把肉片翻炒至顏色變白
下入乾豆腐,淋入半碗水(如果有老湯,用老湯最好,味道香),加入鹽,燒開,煮幾分鐘
下入尖椒,翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,
加入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【家常涼菜】

材料:黃瓜2根、乾豆腐3張、綠豆芽300克、粉絲1把、鹽適量、
辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙

做法:
準備好所需材料,黃瓜洗淨,乾豆腐是東北叫法,有的地方叫:豆皮,千張,綠豆芽投洗乾淨。
把粉絲放在大碗內,加入開水,把粉絲燙軟,再用溫水將粉絲泡發,將粉絲泡發至無硬芯。
將黃瓜先切成片,再切成絲
乾豆腐順長切成兩半,再疊在一起,把乾豆腐切成細絲。
鍋加水燒開,下入乾豆腐絲焯水2-3分鐘,將乾豆腐絲焯水至變軟,
將乾豆腐絲撈出,放在涼白開中投涼,撈出攥淨水分待用。
鍋內水再重新燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,
將綠豆芽撈出,放在涼白開水中投涼,撈出瀝淨水分。
將綠豆芽、乾豆腐絲、黃瓜絲、粉絲放在盆內,
加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。
有香菜放些香菜更好。
用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【水煮乾豆腐】

材料:乾豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、
薑2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、
白糖1茶匙、醬油1湯匙、乾辣椒5個、水澱粉適量



做法:
把乾豆腐切成1釐米寬的條,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切末,辣椒切小段
將包菜葉子剝開,放在水中投洗乾淨,瀝淨水,再撕成塊
鍋加水燒開,在水中加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至斷生,
撈出放在冷水中投涼,這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠,
撈出控淨水分,將包菜放在大碗內待用
鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味,
豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香,下入蔥花,薑末翻炒均勻
淋入適量水,再加入白糖,鹽,雞精,醬油,燒開,
下入乾豆腐煮制5-6分鐘,將乾豆腐煮制變軟,
淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠
將乾豆腐和湯汁一起澆在包菜上,放上蒜末和乾辣椒段,撒上香菜
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,將花椒撈出不用,
將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和乾辣椒上,這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

【菠菜豆皮拌粉絲】

材料:菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、
香油1湯匙、大蒜3瓣、乾辣椒5個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法:
準備好所需材料,菠菜擇洗乾淨
將粉絲放在盆內,加入開水,將粉絲燙至變軟,用溫水泡發,將粉絲泡發至無硬心即可
將大蒜切末,乾辣椒對半切開成段,辣椒籽不要,將豆皮切成絲
鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用
鍋內再重新加入水,燒開,下入菠菜焯水1-2分鐘,將菠菜焯水至顏色變深就可以了,
菠菜很容易熟,將菠菜撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水,將菠菜切成寸段待用
鍋加油燒至冒煙,關火,待油溫稍降一些,下入乾辣椒炸香,油溫太高容易把乾辣椒炸焦
將菠菜段,豆皮絲,粉絲,蒜末放在大碗內,加入炸好的辣椒油,
再加入鹽,香油、生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

【腐竹拌菠菜】

材料:腐竹(乾)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、
鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、乾辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙

做法:
提前把腐竹放清水中泡發
菠菜擇去老葉,投洗乾淨,菠菜根可以保留,最好不要丟掉,
和菠菜一起洗乾淨就可以了,菠菜根屬於紅色食品一類,
具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。
大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用,
乾辣椒對半切開成段,辣椒籽不用,把乾辣椒用水沖一下,
這樣就不會導致乾辣椒太乾,炸制時容易炸焦。
鍋內加入水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,腐竹已經泡發好了,
焯水時間不要過長,腐竹容易碎,撈出放在涼開水中投涼,撈出用手攥淨水分待用。
鍋內再添加水燒開,在水中加入少許鹽,這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,
先把菠菜梗推入到開水中,燙半分鐘,在把葉子一起推入,
待菠菜葉子顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分,切成寸段,
菠菜焯水後要放在冷水中投涼,這樣菠菜葉子就不會變黃,保持菠菜鮮嫩的口感,不會過火
鍋內加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。
關火,把油溫稍降一些,下入乾辣椒段炸香,油溫太高,乾辣椒容易炸糊,有苦味。
要掌握好油的溫度。
把菠菜和腐竹放在容器內,加入炸好的調料油,
再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【芹菜拌腐竹】

材料:腐竹(乾)200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、
油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量

做法:
準備好所需材料,首先提前把乾腐竹放在盆內,加入溫水,
再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,
更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心,芹菜擇去葉子,投洗乾淨,
瀝淨水分,芹菜葉子不要丟掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道開胃小菜。
將芹菜切成段,胡蘿蔔切成片,大蒜切末
將泡發好的腐竹攥淨水分,切成段
鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出,放在涼開水中投涼,撈出攥淨水分待用。
下入胡蘿蔔片焯水,將胡蘿蔔片焯水至顏色變深,將胡蘿蔔片撈出,
放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分待用
鍋內水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,
將芹菜撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分待用,芹菜焯水時,
在水中加入少許鹽,可以使芹菜顏色更綠,放在冷水中投涼,可以保持芹菜的脆嫩,顏色不會變黃。
鍋加油燒熱,下入芹菜小火炸制花椒油,將花椒用小火炸至微焦,
將花椒撈出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味濃。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內,加入蒜末,鹽,炸好的花椒油,香油,
用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【腐竹燒平菇】

材料:腐竹(乾)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法:
提前把腐竹放清水中泡發
把平菇切去根部投洗乾淨,瀝淨水分,再用手把大一些的平菇撕成條。
將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜茄片。
鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分待用。
炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。
鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。
下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,
放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。
下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻,
淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【包菜炒油豆皮】

材料:白菜1棵、油豆皮(乾)150克、油鹽適量、蔥1段、
薑1片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋幾滴

做法:
把包菜的葉子剝開,放在清水中投洗乾淨,撈出瀝淨水分,
包菜表面不要有水,水分要瀝淨一些,這樣炒出的包菜口感脆爽
把乾的油豆皮放在清水中浸泡十分鐘左右,將豆皮泡軟就可以了,
不能用熱水泡發,油豆皮用熱水泡發容易碎,待其全部軟化後撈出
再把油豆皮切成菱形片
鍋加水燒開,下入油豆皮燙一下,撈出,油豆皮焯水,可以去除油豆皮的豆腥味
鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入包菜煸炒,
淋入幾滴米醋,大火將包菜炒至斷生
下入油豆皮,鹽,老乾媽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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