進入夏季，天氣炎熱，要少吃肉，多吃豆製品，
大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。

大豆營養全面， 大豆 含量豐富，
其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，
是雞蛋含量的2.5倍。

蛋白質的含量不僅高，而且品質好，
氨基酸組成和動物蛋白質近似。

其中氨基酸比較接近人體需要的比值，
所以容易被消化吸收。
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。
多吃黃豆預防心腦血管疾病！

大豆可以加工豆腐、豆漿、乾豆腐、腐竹、油豆皮等豆製品，
大豆製品有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、生津止渴、清潔腸胃的功效。
非常適合夏季吃，可以為身體補充植物性蛋白質，和鈣質。

分享12道大豆製品菜肴做法，營養又下飯，
收藏好備用，做給家人吃，下面分享下做法：

【鄉村油潑豆腐】

主料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克
輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 乾辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙

製作方法：
食材備齊，香菜洗淨，將豆腐順長對半切開，在切成1釐米厚的片，碼在盤內
蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘，到時間後，將盤內的余水倒出
期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，乾辣椒切去尾部，去籽，切成段
鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚豉油
（如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開
將肉絲澆在豆腐上，上面放上薑絲和乾辣椒，撒上香菜段
鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和乾辣椒上即可

【肉末豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法：
把豆腐先切成1釐米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，
豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片
鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，
撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，
將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，
大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水澱粉，
大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可

【豆腐燒木耳】

材料：北豆腐1塊、木耳（乾）50克、尖椒1根、油鹽適量、
蔥1段、薑2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法：
準備好所需材料。乾黑木耳提前用冷水 泡發3-4小時，
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。
使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。
將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的大片
木耳投洗乾淨，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片
鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，
把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制後，更容易入味。
鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。
下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，
燒開，用中小火燒制入味2-3分鐘
下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，
大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【香菇韭菜燒豆腐】

材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、
薑2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水澱粉適量

做法：
準備好所需材料，香菇剪去根部，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，豆腐最好選用北豆腐，
將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，如果買回的豆腐水分比較多，
放置半天，水分會流失一部分，豆腐就比較硬，豆腐製作時就不容易碎，
煎制時也比較容易煎好，不容易碎。
將韭菜切成寸段待用
鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，
香菇焯下水，可以去除雜質，香菇的傘柄有褶皺，很難洗淨，
焯水，可以把雜質去除乾淨，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。
把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味
鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，
待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，
盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，
這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘
下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油，雞精，鹽，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘
淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，
翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，
否則會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可。

【尖椒乾豆腐】

材料：乾豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、
油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、水澱粉適量

做法：
準備好所需材料，乾豆腐最好選用東北乾豆腐，薄而韌的，
先把乾豆腐切成3釐米左右寬的條，再斜刀切成菱形片
把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片
豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，澱粉抓勻，醃制10分鐘，
料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉片滑嫩
鍋加水燒開，下入乾豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除乾豆腐的豆腥味
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白
下入乾豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘
下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，
加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【家常涼菜】

材料：黃瓜2根、乾豆腐3張、綠豆芽300克、粉絲1把、鹽適量、
辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙

做法：
準備好所需材料，黃瓜洗淨，乾豆腐是東北叫法，有的地方叫：豆皮，千張，綠豆芽投洗乾淨。
把粉絲放在大碗內，加入開水，把粉絲燙軟，再用溫水將粉絲泡發，將粉絲泡發至無硬芯。
將黃瓜先切成片，再切成絲
乾豆腐順長切成兩半,再疊在一起，把乾豆腐切成細絲。
鍋加水燒開，下入乾豆腐絲焯水2-3分鐘，將乾豆腐絲焯水至變軟，
將乾豆腐絲撈出，放在涼白開中投涼，撈出攥淨水分待用。
鍋內水再重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，
將綠豆芽撈出，放在涼白開水中投涼，撈出瀝淨水分。
將綠豆芽、乾豆腐絲、黃瓜絲、粉絲放在盆內，
加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。
有香菜放些香菜更好。
用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【水煮乾豆腐】

材料：乾豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、
薑2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、
白糖1茶匙、醬油1湯匙、乾辣椒5個、水澱粉適量

做法：
把乾豆腐切成1釐米寬的條，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末，辣椒切小段
將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，再撕成塊
鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，
撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，
撈出控淨水分，將包菜放在大碗內待用
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，
豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，薑末翻炒均勻
淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，
下入乾豆腐煮制5-6分鐘，將乾豆腐煮制變軟，
淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠
將乾豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和乾辣椒段，撒上香菜
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，
將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和乾辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

【菠菜豆皮拌粉絲】

材料：菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、
香油1湯匙、大蒜3瓣、乾辣椒5個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：
準備好所需材料，菠菜擇洗乾淨
將粉絲放在盆內，加入開水，將粉絲燙至變軟，用溫水泡發，將粉絲泡發至無硬心即可
將大蒜切末，乾辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，將豆皮切成絲
鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用
鍋內再重新加入水，燒開，下入菠菜焯水1-2分鐘，將菠菜焯水至顏色變深就可以了，
菠菜很容易熟，將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水，將菠菜切成寸段待用
鍋加油燒至冒煙，關火，待油溫稍降一些，下入乾辣椒炸香，油溫太高容易把乾辣椒炸焦
將菠菜段，豆皮絲，粉絲，蒜末放在大碗內，加入炸好的辣椒油，
再加入鹽，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【腐竹拌菠菜】

材料：腐竹（乾）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、
鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、乾辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙

做法：
提前把腐竹放清水中泡發
菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，
和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，
具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，
乾辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把乾辣椒用水沖一下，
這樣就不會導致乾辣椒太乾，炸制時容易炸焦。
鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，
焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，
先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，
待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，
菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
關火，把油溫稍降一些，下入乾辣椒段炸香，油溫太高，乾辣椒容易炸糊，有苦味。
要掌握好油的溫度。
把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，
再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芹菜拌腐竹】

材料：腐竹（乾）200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、
油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量

做法：
準備好所需材料，首先提前把乾腐竹放在盆內，加入溫水，
再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，
更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗乾淨，
瀝淨水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。
將芹菜切成段，胡蘿蔔切成片，大蒜切末
將泡發好的腐竹攥淨水分，切成段
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥淨水分待用。
下入胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，將胡蘿蔔片撈出，
放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用
鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，
將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水時，
在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會變黃。
鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，
將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，
用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腐竹燒平菇】

材料：腐竹（乾）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法：
提前把腐竹放清水中泡發
把平菇切去根部投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把大一些的平菇撕成條。
將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜茄片。
鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。
炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，
放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。
下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻，
淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒油豆皮】

材料：白菜1棵、油豆皮（乾）150克、油鹽適量、蔥1段、
薑1片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋幾滴

做法：
把包菜的葉子剝開，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分，
包菜表面不要有水，水分要瀝淨一些，這樣炒出的包菜口感脆爽
把乾的油豆皮放在清水中浸泡十分鐘左右，將豆皮泡軟就可以了，
不能用熱水泡發，油豆皮用熱水泡發容易碎，待其全部軟化後撈出
再把油豆皮切成菱形片
鍋加水燒開，下入油豆皮燙一下，撈出，油豆皮焯水，可以去除油豆皮的豆腥味
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入包菜煸炒，
淋入幾滴米醋，大火將包菜炒至斷生
下入油豆皮，鹽，老乾媽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可