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山藥又出新吃法,比炒著好吃十倍,外酥里嫩,去飯店都吃不到

山藥營養豐富,含有較多的糖元和澱粉,植物蛋白,
還含有一些具有較高藥價值的營養成分,
是一種良好的滋補性蔬菜。

如經常食用,即能增補人體的營養,
又可滋美肌膚,補腎填精,是理想的長壽食品。

山藥做法很多種 。
適合與肉同燒,拔絲、蜜汁、蜜燜、制泥、作餡等烹飪做法都很受大家喜歡。
今天就為大家分享一道糖醋山藥的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【糖醋山藥丸子】

1.首先我們準備一下食材,肉餡200克,先用刀背拍散,剁碎以後,放在盆中備用。

大蔥破開切成蔥花,生薑先切成片,再改刀切成薑末。
山藥一根,先切成細絲,再改刀切成山藥粒。



剩饅頭半個,用手掰碎,倒入少量清水抓散,
剩饅頭里面含有發酵粉,做出來的丸子更膨鬆。

2.在肉泥中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、
料酒3克、生抽3克、生抽和料酒具有提鮮去腥的作用。

3.把所有調料攪拌均勻以後,打入一個雞蛋,順著一個方向攪拌,
雞蛋液遇熱,迅速凝固,肉餡不容易散開,口感更勁道。

4.然後放入蔥末,薑末,山藥粒和饅頭渣,繼續順著一個方向攪拌,
如果顏色比較淡,放入老抽2克,提一下底色。



5.加入玉米澱粉8克,增強肉餡的粘性,更容易團在一起不散開,
用筷子攪拌均勻以後,再倒入植物油3克,在肉餡表層形成脂肪層,
鎖住水分,攪拌均勻放置備用。

6.下面,我們調一下糖醋汁:拿一個小盆,
放入食鹽2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、
香醋8克、番茄醬5克、用勺子攪拌均勻備用。

7.現在,我們把山藥丸子炸出來:鍋內燒油,油溫五成熱時,
油面微微冒煙,左手團住肉餡,從虎口擠出,用勺子挖到鍋內。

8.這個過程要開小火,有粘連在一起的用勺子輕輕打散,
中小火炸製四分鐘左右,丸子熟了以後,會慢慢的漂浮起來,
等到丸子炸至金黃,倒出丸子控油備用。



9.鍋內加入少量清水,倒入調好的糖醋汁,用勺子不停地攪動化開調料,
等到湯汁小泡變成大泡時,淋入少許水澱粉。

10.淋入水澱粉可以讓湯汁增稠,更快的收汁,繼續攪動,
湯汁粘稠以後,再淋入少許明油,淋入明油能夠讓食材看起來更加鮮亮、通透。

11.倒入炸好的山藥丸子,快速翻炒,把湯汁均勻的裹在丸子上,
就可以出鍋裝盤了,最後,撒上蔥花即可開始食用了。

好了,這道既好吃又非常誘人的糖醋山藥丸就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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