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油酥燒餅如何起酥,全靠兩個技巧,資深麵點師教你做,太香了

燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,
有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古面坊傳統(老面)燒餅、
傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、
發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、
羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、
牛舌餅等100多個花樣。每一種燒餅都給我們帶來不一樣的口感。

今天就為大家分享一道小燒餅的家常做法,喜歡的朋友趕緊動學習一下吧。

【家常燒餅】

1.精製小麥麵粉300克,也就是我們常說的高筋粉,加入酵母3克、白糖3克、
白糖能破壞麵團的分子結構,改善麵團的性質,使麵團比較鬆軟。

2.先用筷子攪拌均勻,然後邊攪拌邊加入不超過35度的溫水,
先攪成面絮,再揉成麵團,反复揉搓麵團,揉光滑以後,蓋上保鮮膜,
放在溫暖的地方,發酵2個小時。



3.準備一個小盆,打入一個雞蛋,打散備用,另外準備一個盤子,倒入一點白芝麻。

4.然後我們來做一點油酥,拿一個小盆放30克麵粉,倒入椒鹽3克,
用筷子把椒鹽攪拌均勻,鍋內燒油,涼油放入幾根小蔥段,
炸出味以後撈出小蔥段不用,油溫7成熱時,把蔥油倒在麵粉裡面,用筷子攪勻即成油酥。

5.2個小時以後,麵團膨脹到原來的兩倍大,用手扒開麵團看一下,
裡面呈蜂窩狀,這個時候麵團已經發酵好了。



6.在案板上撒上一點麵粉,取出麵團,在案板上揉搓排一下氣,搓成長條,
取一個大擀麵杖擀成一個薄片。

7.中間可以撒上一點麵粉,把麵片擀開,擀薄以後,抹上一層油酥抹均勻,
用手把麵片捲起來,捲到最後收口要朝下卷實一點。

8.然後揪成一個一個大小均勻的面劑子,用手把麵劑子兩頭往中間收,
最後折成一個圓,再用手團一團放在案板上面全部團好。



9.我們拿起一個面坯,先蘸上雞蛋液,最後再裹上一層芝麻,
蘸上雞蛋液是防止麵餅上面的芝麻,在煎的過程中掉落。

10.全部蘸過以後,拿起一個小餅,用擀麵杖擀成一個圓餅,
全部做完以後,蓋上白紗布再次餳發10分鐘,二次餳發,餅子上鍋以後,不容易變形。

11.然後,我們先把電餅鐺打開加熱,把小燒餅上鍋煎熟,
鍋內放上小燒餅,蓋上鍋蓋,30秒左右就要看一次,要勤翻動,
一面煎熟以後,把麵餅翻過來煎另一面,這樣來回翻幾次,燒餅差不多就熟了。

12.我們把小燒餅取出來放在盤子裡面,用手捏一捏,表皮酥脆裡面柔軟。

非常好吃的家常小燒餅就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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