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81歲阿嬤傳授的燉雞湯秘方,簡單好學,包你燉出鮮美的好雞湯

如果餐桌上必須有且只有一道燉菜,那肯定是燉雞了。
燉雞湯營養價值豐富,是上好的補品和健康美食。

燉雞湯的做法雖然並不複雜,
但對鍋的選擇、火候的控制、加鹽的比例和時機等等,
都是有講究的,把握好這些,
才能確保營養不流失,味道也才會更加鮮美。

小編81歲的阿嬤一輩子生活在農村,
用自家散養的土雞燉湯,燒的是柴火灶,
燉出的雞湯味道鮮美,肉質鮮嫩,那叫一個香呀!

燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃,
今天小編就把阿嬤教的方法分享給大家,希望你能喜歡。

技巧一:對鍋的選擇。
外婆說燉雞湯最好選用砂鍋或者瓦罐。
一方面砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體,
鍋壁會為裡面的雞湯保溫,它的熱量就不容易散發出去;



另一方面,鍋底的溫度很高,
也不至於直接通過鍋壁傳導到上面去,
這樣可以減少水分和香氣的蒸發。
如果換成鐵鍋或者其它金屬鍋,
那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐做的那麼鮮美了。

技巧二:對雞的處理。
從外面買來的雞一般教宰殺好了,直接做就行。
如果是自己殺雞,就需要將雞身上的一些部位,
比如雞爪上的趾甲、雞的內臟和雞屁股等等,
在烹飪之前必須要通通去除掉,
否則,會直接影響著雞湯的口感和成色。

另外在燉雞之前,要用淘米水將雞浸泡一下,
大約需要十幾分鐘,這樣會使雞肉更加鮮嫩。

技巧三:燉湯要冷水下鍋。
​​​​​​外婆教我,燉雞時一定冷水下鍋,
可以讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放天然的營養和香味,
並且與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,
所以一定要記住,焯水完成後,
原料要立即用冷水過涼,然後再入鍋燉煮。



技巧四:燉雞湯前最好焯一遍水。
​​​​​​在煮湯的開始階段,雞湯上會有浮沫,這種浮沫需要及時撇去。
外婆說,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。
這不僅可以去除掉腥味,也是一次徹底清潔的過程,
還能使湯品更加清亮鮮香。

外婆說飛水要溫水下鍋,煮約7~8分鐘,
不蓋蓋並不時的進行翻動。
開水下鍋也行,個般只需3~5分鐘即可,
但千萬不要冷水下鍋,那樣會造成營養物質的流失。

技巧五:加鹽的比例和時機。
外婆說雞湯不能鹹,要突出雞本身的香味,
而不是鹹味,所以燉雞味道「寧淡勿鹹」。

加鹽的最佳時機是在關火前5分鐘,
不能在剛開始燉時就加鹽或中途加鹽,
這樣鹽會與肉類發生化學反應,
肉類裡的蛋白質被鎖定,鮮味就出不來了,肉也燉不爛。
注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。



技巧六:燉雞湯要選擇用小火燉。
用小火燉雞湯,香味物質不會汽化蒸發,還可使雞肉軟爛不柴。
操作的時侯,應先大火約10分鐘左右轉小火,
因為砂鍋有很好的保溫功能,若沸騰後再轉小火,湯
品就沒那麼鮮了。

在10分鐘內千萬不要揭蓋,否則湯就沒了原有鮮味了。

技巧七:燉湯只需加這3種調料。
外婆說,外面飯店的大廚一般會說,他們的菜品或湯,
有幾十種調料配成的秘方,這其實是在虛張聲勢。
那些靠調料弄出來的味道,都不是好味道,
真正的好味道就是食材的本身的味道,原汁原味才是真。

燉雞湯,一般有鹽、蔥和薑就夠了,其他啥都不需要。
當然在燉雞湯的時候,你還可以加入大棗、枸杞、
菌菇、冬瓜類等食材,可以使雞湯更加鮮美。

小貼士:

燉雞湯雖然是一種烹飪雞肉的好方法,方法簡單,營養豐富,
但不能與李子、兔肉同食。
老人、病人、體弱要多食用雞湯,
但是,感冒伴有頭痛、乏力、 發熱的人
切記不要食用雞肉或雞湯,
肥胖和患有熱毒之人也不宜多吃。

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