不論是做麵包還是普通麵食，
發酵的好壞決定了麵包和麵食的口感。

酵母是人們必須用到的一種輔材，
其實酵母就是一種微生物，
在自然界中廣泛存在的。

在西方很多人都推崇用天然酵母來做麵食，這樣會更加健康。
天然酵母去哪裡找呢？其實到處都能找到，
比如甜度高的水果、穀物、植物花葉上都能找到它們的身影。
當然甜度越高越容易培養。

所以今天我們就用葡萄乾來做天然酵母。
一方面葡萄乾的糖分高，酵母培養的效果會好很多。
另外葡萄乾經常用在麵包的烹飪環節，這樣可以一舉兩得。

但葡萄乾要選擇普通加工的，如果是那種高溫加溫的葡萄乾
天然酵母可能已被殺滅而無法培養。

這才是包子好吃的做法，不加酵母不加鹼，加點它又白又胖，太香了！
用天然酵母做麵食，除了更健康之外，口感是超棒的，
畢竟天然酵母微生物種類更多元化，會讓麵包口感更柔嫩，氣味更芬芳。
下面我們就來一起製作健康的天然酵母吧！

【自製天然酵母】

製作配料：葡萄乾50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個

製作方法：
1、葡萄乾提前用開水洗凈，玻璃瓶提前開水消毒；
葡萄乾、涼開水混合放入瓶子裡，用蓋子密封，放在室溫發酵；

2、每天同一時間，開蓋子放氣，用力搖晃幾下，繼續發酵；
慢慢葡萄乾上面回浮一層泡沫，隨著天數的增加，氣泡越來越多；
這個是大約5天之後發生的變化；

3、直到打開蓋子有很多氣泡湧上來，還有「噗嗤」爆裂的聲音，
濃鬱的葡萄酒的味道，就發酵成功了！

4、發酵好的天然液種倒出來，加等量的高筋麵粉，混合均勻，再放進去發酵至2倍大小；

5、最後再用等量的清水、等量的麵粉與發酵好的酵種混合，
繼續發酵至2倍大小；這樣天然的酵母酵種就成功培養了好了；

6、取150克酵種，200克中筋麵粉，適量清水混合揉成光滑的麵糰；

7、放在室溫發酵，冬天發酵的速度比較慢，可以提前一晚發酵；
發酵至2倍大小，掰開看有豐富的蜂窩組織；

8、麵糰排氣之後，分成大小的小劑子；醒發10分鐘；

9、包包子、做饅頭都可以；做好之後再次醒發10分鐘；

10、開水上鍋蒸25分左右即可；

11、這幾樣成品圖都是用這種天然酵母做的。
孩子超級喜歡吃，一次能吃3個大包子！

【小貼士】

剩下的酵種不用的時候放冰箱冷藏，
用的時候再次用同等量的水、麵粉餵養酵種，
發酵之後就可以使用，並且可以不斷重複使用；