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美味的米糕,簡單易學,一看就會,喜歡的做起來吧

米糕是愛吃麵食的人將米飯變身成糕類,
算是除麵食以外的米飯另類吃法,
不同於松糕的做法最關鍵的區別是水分很大,帶有勻質的氣孔,
是比較好消化的點心或主食,下面教你製作美味的米糕。
簡單易學,一看就會,喜歡的做起來吧 。

一、紅棗葡萄乾米糕

主料:粘米粉110克 麵粉110克 水160克左右 葡萄乾30克 紅棗30克 酵母2克

製作工藝:
1、水加入酵母,混合均勻
2、倒入粘米粉和麵粉攪拌均勻
3、倒入葡萄乾和紅棗(紅棗洗凈後用剪刀剪碎塊)攪拌均勻
4、模具中抹油,將麵糊倒入模具中,再在表面撒上些葡萄乾和紅棗
5、醒發至兩倍大
6、中火蒸20分鐘左右即可

二、桂花豆沙小米糕

主料:小米100g 冰糖30g 幹桂花10g 豆沙餡適量
製作工藝:
1、主要原料集合
2、小米提前用溫水泡發過夜,泡發到用手指用力搓揉可以碾碎的狀態
3、將泡發小米的水倒掉,留少許保持小米的濕潤度,然後用擀麵杖的一頭搗搗碎,或者放在臼裡面搗碎(不需要太碎,保持顆粒感更好)
4、小米中加入幹桂花,冰糖,然後攪拌均勻
5、取乾淨的容器,在容器內壁刷一層薄油
6、在容器底部鋪一層桂花小米
7、然後再鋪一層豆沙餡
8、最上面再鋪一層小米,可以在表層淋少許的水,利於蒸熟,入蒸鍋,大火燒開水後轉中小火蒸半小時左右



三、韓式白雪蒸米糕

主料:糯米粉50g 大米粉250g 細砂糖60g水50g左右(看麵糰情況添加) 裝飾乾果少量

製作工藝:
1、米粉放大碗中混合,分幾次加進水,用手搓開米粉,讓水和粉混合均勻,直到米粉能捏成粉團
2、再輕輕晃動盆子,米粉不會散開就說明水量正好,再用篩子過篩米粉
3、過篩好的米粉中加入白砂糖用刮刀混合均勻
4、準備一個蒸籠,鋪上蒸籠紙,把混合好的米粉輕輕放入蒸籠
5、鋪滿後後用筷子刮平表面,再用尺子和小刀把米粉分割成八等分
6、把蜜餞裝飾在每一塊米粉上,蓋上蓋子進蒸鍋大火蒸20分鐘左右
7、再燜5分鐘出鍋即可

四、臺式蘿蔔江米糕

主料:江米粉350克 玉米粉50克 精鹽10克 白砂糖15克
味精10克 胡椒粉5克 油50毫升 水約750毫升 白蘿蔔750克 油蔥100克



製作工藝:
1、將兩種粉放入盛器中,加水約350毫升調成麵漿備用
2、蘿蔔洗凈後去皮,刨成絲
3、鍋內放水約300毫升,燒開後放入蘿蔔絲同煮
4、煮到蘿蔔轉色後,加入所有調勻
5、轉小火邊拌邊徐徐倒入麵漿
6、均勻勾芡成半熟糊狀
7、把半熟蘿蔔糊舀入墊有保鮮膜且刷過油的深方盤內刮平
8、撒上油蔥後,上蒸籠大火蒸30分鐘左右
9、熟後取出冷卻即成。

五、豆沙牛奶米糕

主料:大米200克 牛奶50克 豆沙50克
輔料:糖少許

製作工藝:
1、備料
2、大米洗凈浸泡30分鐘瀝幹水份
3、大米放入攪拌機攪拌
4、攪拌成大米粉
5、攪拌好的大米粉過篩倒入盆中
6、放入牛奶和糖拌勻
7、模具裡先放少許米糊
8、再放少許豆沙
9、然後再把米糊放滿
10、鍋中放水煮開放入米糊蒸10分鐘即可



六、椰汁西米糕

主料:椰漿200ml 西米20g
輔料:白砂糖35g 吉利丁片2片

製作工藝:
1、西米放鍋中煮至透明
2、煮好的西米撈出用冷水沖涼,瀝幹
3、瀝幹水份的西米放入10g白砂糖,輕輕攪拌均勻,平鋪入容器底部
4、鍋中倒入200ml椰漿,25g 白砂糖放入,小火煮至糖融化
5、熱的椰漿中,放入用冷水浸泡至軟,擠幹水份的吉利丁片,攪拌至融化
6、倒入底部鋪有西米的容器中,入冷藏至凝固後,取出倒扣,切小塊即可食用

七、提糖米糕

主料:大米1千克 白糖500克 雞蛋清1個 化豬油100克 蘇打粉5克 酵漿150克

製作工藝:
1、將大米淘凈,加冷水浸泡無硬心時濾起,另換冷水磨細成稍乾的水漿,
加入酵漿,任其發酵鼓大泡時待用
2、白糖放入開水鍋中用瓢攪動,使其溶化,接著倒下調散蛋清,
打盡浮沫沉澱,然後舀起糖水,冷卻後倒入米漿中加蘇打調勻
3、將木箱架洗凈,安放在蒸籠內,把打濕的蒸帕布四角
搭在木架板中順板插入(四角按平),將米漿舀入架內,蓋嚴,置旺中,
以猛火蒸約20分鐘至熟取出,稍冷翻面,去掉蒸帕,箱架翻轉,
用刀切成50克重1個的斜方塊形即成

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