各家各戶都有屬於自己版本的家傳粽子,
這個福建鹹肉粽的食譜是阿嫲傳授下來的,
餡料除了豬肉,鹹蛋,冬菇,還加入了蝦米和炸紅蔥頭酥,
所以味道還瞞豐富的。
雖然裹豬肉粽比較多工,
但在端午節可以吃到家鄉味的粽子的感覺是很幸福的。
福建鹹肉粽
分量: 12 (如果粽葉比較小, 可以做成14個)
準備材料做法:
1 豬肉:把所有調味料加入豬肉拌勻,放入冰箱醃4小時。
2 糯米:熱鍋,加入食油,放入蒜頭爆香後,加入糯米。
把鹽、五香粉、黑醬油加入清水拌勻,加入糯米後炒香。
(*溫馨提醒: 不同種類的糯米需浸泡的時間會有差別,
如果你用的糯米較難軟化,那浸泡的時間就要加長。)
3 香菇、蝦米: 熱鍋,加入食油,放入蒜頭爆香後,
加入香菇、蝦米、鹽、胡椒粉和黑醬油炒香。
4 罐頭燜花生: 把花生濾幹備用。
5 紅蔥頭酥: 用微波爐炸香脆紅蔥頭酥
6 把所有材料分成12等份 (如果粽葉比較小,可以做成14個)。
開始裹粽子:
1 把竹繩過水後濾幹(才不會容易斷)。
2 手沾水,然後把1/3的糯米放入粽葉杯裡,加入其他材料後,放入剩餘的糯米。
3 手再沾水後,用手掌把糯米壓至緊實後,把粽子裹好,用竹繩綁緊。
4 把一大鍋水燒開後,放入裹好的粽子 (水要蓋過粽子),
大火再次滾開後,轉至小火,蓋上鍋蓋煮3小時30分鐘。
(烹煮時間更新:可以用中小火煮2小時30分鐘)
5 把煮好的粽子掉著濾幹水份,就可享用了。
(收藏方式:由於沒有放硼砂,冷卻後的粽子需放入冰箱冷藏保鮮,於1個星期內食用完畢。
我通常把粽子放入冰箱冷凍,於3個月內食用完畢。)