吃杏鮑菇能提高免疫力，好吃的12種素食做法，簡單易學

曉綺

May 22, 2019

家常料理

如果說有哪一種素菜媲美肉的口感，那一定就是杏鮑菇了！
它營養豐富，隔三岔五吃一次，降血脂、潤腸胃、還不怕長胖
烹飪後鮮嫩可口，比肉還好吃~
杏鮑菇肉質豐厚，口感脆嫩且具獨特的杏仁香味，由此得名。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、
維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，
可以提高人體免疫功能，對人體具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

由於杏鮑菇的菌柄食用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；

即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，
呈白至奶黃色，外觀好。杏鮑菇還可以熬稀飯，操作簡單，營養易消化。

推薦食譜

1 杏鮑菇菜心

材料：
杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，
竹鹽果蔬粉1/2茶匙，老抽1茶匙，水澱粉1大勺

做法：
1、杏鮑菇洗淨，切成小條。
2、放入熱油鍋內略炸一下備用。
3、油菜去根和老葉，洗淨。
4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。
5、撈出用冷開水過涼，碼放在盤內。
6、炒鍋中先不開火，加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。
7、開火，將湯汁煮沸。
8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘。
9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。
10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。

2 醬汁杏鮑菇

主料：杏鮑菇2個
輔料：食鹽4克，生抽10毫升，老抽5毫升，純素蠔油10毫升，
甜菜糖3克，非轉基因植物油適量，白芝麻少許

做法：
1、杏鮑菇2個，洗淨後切成5—6釐米長的段狀。
2、取其中一段，切成薄厚均勻的大片，依次完成其他。
3、在薄片上切成十字花刀的切法。
4、取適量生抽、純素蠔油，少許老抽，少許鹽、甜菜糖提味，調一碗料汁。
5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中醃製15分鐘左右。
6、取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎製。
7、待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量醃製的料汁。
8、大火收汁即可。
9、盛盤撒少許白芝麻點綴。

3 椒炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個、娃娃菜3片、紅辣椒3個、薑3片
調味料：花生油、鹽、生抽

製作方法：
1、杏鮑菇，娃娃菜，薑，切絲，紅椒切成辣椒圈，備用。
2、開火熱鍋，鍋內倒入適量花生油。
3、薑絲入鍋，油熱倒入杏鮑菇絲翻炒，加少許鹽，杏鮑菇翻炒至金黃色。
4、倒入娃娃菜、辣椒圈，翻炒2分鐘，淋少許生抽，關火，出鍋。
小貼士：炒杏鮑菇的時候，加少許鹽，能夠讓杏鮑菇更加入味。

4 乾煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇300g，花椒10g，食鹽1/2小勺，生抽1大勺，
蘑菇精1/2小勺，薑2片，花生10g，芝麻10g香油1小勺，
白糖1小勺，乾辣椒10g，植物油50g

做法：
1、花生切碎和芝麻在鍋中乾炒成熟。
2、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，
喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃。
3、微波爐加入4分鐘,瀝乾水份，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，
也除去多餘水份，也可以焯水後瀝乾水份。
4、乾辣椒切碎，生薑2片，改刀成片。
5、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可。
6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，
全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。
7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，
如果為了吃的時候方便可以撈出花椒。
8、花椒出香味後倒入乾辣椒、薑，這時候放入薑不會糊掉。
9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，
這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。
10、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和蘑菇精各1/2小勺，
如果火大了，醬油會糊掉。
11、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，
最後出鍋前撒上乾炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

5 手撕杏鮑菇

材料：
杏鮑菇3個，青椒1個，乾辣椒1個，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙

步驟：
1、杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，乾辣椒。
2、鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中乾煸。
3、乾煸出多餘的水份，盛出。
4、下入乾辣椒青椒翻炒。
5. 加入杏鮑菇翻炒。
6、加入生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調味。
7、翻炒均勻，出鍋。

6 青菜炒杏鮑菇

材料：
青菜300克，杏鮑菇1個，植物油，鹽，蔬果調味粉

步驟：
1、青菜洗淨，杏鮑菇洗淨切片。
2、起油鍋加熱，放入杏鮑菇煸炒2分鐘。
3、然後放入青菜煸炒。
4、放少許鹽和蔬果粉翻炒均勻即可。

7 素蠔油燒杏鮑菇

材料：
杏鮑菇2個，薑15克，香葉2片，八角1個，紅線椒1個，
植物油適量，素蠔油20毫升，白胡椒粉2克

步驟：
1、杏鮑菇切成一釐米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。
2、薑切片，紅線椒切段。
3、鍋中倒入少量油，放入薑片八角香葉小火煸炒出香味。
4. 倒入杏鮑菇，翻炒片刻後倒入素蠔油。
5、翻炒均勻，倒入30毫升清水，中火翻炒。
6、待湯汁滿滿變濃稠，放入白胡椒粉。
7、出鍋前放入紅線椒。
8、湯汁變少濃稠後裝盤。

8 茄汁杏鮑菇

材料：
杏鮑菇250克，蕃茄醬2湯勺，澱粉少許，
生抽1/2湯勺，鹽1茶勺，黑胡椒粉少許

步驟：
1、杏鮑菇洗淨，切小塊。
2、用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。
3、用少許乾澱粉抓勻，入油鍋中火炸5分鐘後撈出。
4、將蕃茄醬倒入鍋裡，加少許的鹽調好味道，倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋。

9 素炒杏鮑菇

材料：
杏鮑菇2個，青椒1個，花椒，生抽，鹽，蔬果粉適量

步驟：
1、青椒去蒂去籽，洗淨後，切成細絲。
2、杏鮑菇洗淨，也切成細絲。
3、炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱；放入花椒，煸香後，撈出不要。
4、放入杏鮑菇絲翻炒1-2分鐘。
5、放入青椒絲翻炒。
6、調入適量生抽、鹽、蔬果粉翻拌均勻後，關火，起鍋。

10 涼拌杏鮑菇

材料：
杏鮑菇2個，彩椒半個，薑，香油，指天椒適量，辣椒醬一勺，老抽一勺

步驟：
1、清洗乾淨食材並切條待用。
2、切好條的杏鮑菇、彩椒擺入盤中。
3、放入鍋內蒸15分鐘。
4、單獨取一個碗，放入薑切末，並放辣椒醬、生抽、香油，調成涼拌汁。
5、淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。

11 烤杏鮑菇

材料：
杏鮑菇2根，燒烤醬適量，鹽1茶匙，白芝麻少許

步驟：
1、杏鮑菇洗淨中間切成兩段，用手撕成小條。
2、撕好的杏鮑菇裡加一茶匙鹽。
3、用手抓勻醃製15分鐘左右。
4、時間到了後用水沖洗乾淨，且把杏鮑菇的水份擠乾。
5、加入適量的燒烤醬。攪拌均勻後醃製一會。
6、擺在鋪有油紙的烤盤上！
7、烤箱185度預熱好了以後把烤盤擺入烤30分鐘。
8、30分鐘後小心地取出，均勻的撒上白芝麻。
9、烤箱繼續185度烤15分鐘就可以了！