做這款伯爵茶千層的想法來的很偶然，是香港的一位廚友po文說讓了一塊伯爵茶蛋糕給後來排隊買不到的人，大家一起吃開心。我寫菜譜，也是為了讓各位廚友開心，讓不能親自去吃的廚友滿足一下好奇心，請各位廚友多多包容。

用料

雞蛋 3隻中等大小 低筋麵粉 170g 褐色黃油 20g 鹽 一小撮 細砂糖 20g 牛奶 150g 已泡好的伯爵茶 200g 奶油餡 奶油 500ml 糖 35g 檸檬汁 1/4個 伯爵茶茶包 Earl Grey 3包 開水 30ml 非常濃稠或固體的酸奶（老酸奶） 90g 淋面【僅供參考】 已打發的沒塗抹完的伯爵茶奶油 約50g 魚膠 5g 牛奶 約100g 糖 10g 奶油奶酪 30g

LADY M 伯爵茶千層蛋糕 紅茶千層可麗餅的做法

1. 雞蛋加糖和鹽打散攪勻，不要打發雞蛋。

2. 篩入低筋麵粉，攪成麵糊至無顆粒，可以劃8字的狀態。

3. 加熱黃油至褐色。然後將油降溫至50度左右。褐色黃油是普通的動物黃油經過大火加熱變色後的黃油，香味很濃郁。建議大家平時做曲奇也可以使用，會很香。

4. 把油倒入麵糊並攪拌均勻如圖。

5. 牛奶和已經泡好的伯爵茶混合，倒入麵糊，並緩慢攪拌至均勻。

6. 過篩兩次麵糊。

7. 麵糊的狀態是牛奶狀，可用玻璃杯作掛壁試驗，這是2秒後狀態。

8. 開始烙餅，鍋底先刷薄薄的油，小火100度。

9. 倒入麵糊，轉鍋讓麵糊均勻散開。好的麵糊配合剛好的火候，流動性是恰到好處的。

10. 邊緣稍微脫離鍋面的時候鏟起。

很多人問怎麼烙薄，我的回答是練。練多了你會有自己的感覺。

但總的來說，三點比較重要，小火，迅速轉鍋，麵糊流動性。如果倒麵糊發現還沒攤開就凝固，你需要試試調低火候，或者加牛奶到麵糊里。

如果水汽太大，麵糊倒下去呈網狀，你只能用更小的火，慢慢倒麵糊讓它接觸鍋面的溫度一層一層凝固，雖然不會有洞洞但是結果會很厚。

11. 用慕斯圈或者模具切掉邊緣，留一張不切作最後蓋上的

12. 茶包撕開加入開水和檸檬汁，茶葉水降至常溫後，和酸奶一起倒入奶油中，細砂糖分2、3次加，記得要坐冰打發。

打發要機器在轉圈圈你的手也要緩慢的轉大圈哦，這樣才比較容易均勻帶進空氣。

開水可以讓檸檬汁的vc無法與奶油里蛋白質反應，這也避免大家出現過的打出奶油顆粒狀的問題。酸奶可以使奶油順滑好塗抹，解膩，也節省了奶油的用量。

13. 這樣擠出奶油方便塗抹，最後蓋上最大那張餅皮。

14. 用模具壓平，抹平周邊的奶油，送入冰箱。

15. 冷藏4小時後再切，一定一定要奶油固型再切，不然會塌！

【16.03.03 補淋面做法】

a.吉利丁片泡涼水泡軟待用。

b.奶油奶酪軟化，和牛奶一起用奶鍋加熱攪拌成稀泥狀，

c. 關火趁熱加泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化

d.將做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液體此時應該是牛奶狀

e. 將d的溶液室溫放置降溫後淋面。注意：過涼會導致流動性不好，過熱會使蛋糕奶油融化，自己把握好。