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伯爵紅茶千層蛋糕做法簡單到難以置信!好吃到不可言喻的免烤蛋糕,愛茶之人絕不能錯過!

大家好,我是美食愛分享小編Tammy!今天要來說說關於「伯爵紅茶千層蛋糕做法簡單到難以置信!好吃到不可言喻的免烤蛋糕,愛茶之人絕不能錯過!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

做這款伯爵茶千層的想法來的很偶然,是香港的一位廚友po文說讓了一塊伯爵茶蛋糕給後來排隊買不到的人,大家一起吃開心。我寫菜譜,也是為了讓各位廚友開心,讓不能親自去吃的廚友滿足一下好奇心,請各位廚友多多包容。

(source: recipe01)

 

用料

雞蛋 3隻中等大小 低筋麵粉 170g 褐色黃油 20g 鹽 一小撮 細砂糖 20g 牛奶 150g 已泡好的伯爵茶 200g 奶油餡 奶油 500ml 糖 35g 檸檬汁 1/4個 伯爵茶茶包 Earl Grey 3包 開水 30ml 非常濃稠或固體的酸奶(老酸奶) 90g 淋面【僅供參考】 已打發的沒塗抹完的伯爵茶奶油 約50g 魚膠 5g 牛奶 約100g 糖 10g 奶油奶酪 30g

 

LADY M 伯爵茶千層蛋糕 紅茶千層可麗餅的做法

1. 雞蛋加糖和鹽打散攪勻,不要打發雞蛋。

(source: recipe01)

2. 篩入低筋麵粉,攪成麵糊至無顆粒,可以劃8字的狀態。



(source: recipe01)

3. 加熱黃油至褐色。然後將油降溫至50度左右。褐色黃油是普通的動物黃油經過大火加熱變色後的黃油,香味很濃郁。建議大家平時做曲奇也可以使用,會很香。

(source: recipe01)

4. 把油倒入麵糊並攪拌均勻如圖。

(source: recipe01)

5. 牛奶和已經泡好的伯爵茶混合,倒入麵糊,並緩慢攪拌至均勻。

(source: recipe01)

6. 過篩兩次麵糊。

(source: recipe01)

7. 麵糊的狀態是牛奶狀,可用玻璃杯作掛壁試驗,這是2秒後狀態。



(source: recipe01)

8. 開始烙餅,鍋底先刷薄薄的油,小火100度。

(source: recipe01)

9. 倒入麵糊,轉鍋讓麵糊均勻散開。好的麵糊配合剛好的火候,流動性是恰到好處的。

(source: recipe01)

10. 邊緣稍微脫離鍋面的時候鏟起。

(source: recipe01)

很多人問怎麼烙薄,我的回答是練。練多了你會有自己的感覺。

但總的來說,三點比較重要,小火,迅速轉鍋,麵糊流動性。如果倒麵糊發現還沒攤開就凝固,你需要試試調低火候,或者加牛奶到麵糊里。

如果水汽太大,麵糊倒下去呈網狀,你只能用更小的火,慢慢倒麵糊讓它接觸鍋面的溫度一層一層凝固,雖然不會有洞洞但是結果會很厚。

(source: recipe01)



11. 用慕斯圈或者模具切掉邊緣,留一張不切作最後蓋上的

(source: recipe01)

12. 茶包撕開加入開水和檸檬汁,茶葉水降至常溫後,和酸奶一起倒入奶油中,細砂糖分2、3次加,記得要坐冰打發。

打發要機器在轉圈圈你的手也要緩慢的轉大圈哦,這樣才比較容易均勻帶進空氣。

開水可以讓檸檬汁的vc無法與奶油里蛋白質反應,這也避免大家出現過的打出奶油顆粒狀的問題。酸奶可以使奶油順滑好塗抹,解膩,也節省了奶油的用量。

(source: recipe01)

13. 這樣擠出奶油方便塗抹,最後蓋上最大那張餅皮。

(source: recipe01)

14. 用模具壓平,抹平周邊的奶油,送入冰箱。

(source: recipe01)

15. 冷藏4小時後再切,一定一定要奶油固型再切,不然會塌!

(source: recipe01)

 

【16.03.03 補淋面做法】

a.吉利丁片泡涼水泡軟待用。

b.奶油奶酪軟化,和牛奶一起用奶鍋加熱攪拌成稀泥狀,

c. 關火趁熱加泡軟的吉利丁片,攪拌至溶化

d.將做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中,液體此時應該是牛奶狀

e. 將d的溶液室溫放置降溫後淋面。注意:過涼會導致流動性不好,過熱會使蛋糕奶油融化,自己把握好。

 

看完後是不是覺得Tammy小編在美食愛分享分享的甜點大全文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「伯爵紅茶千層蛋糕做法簡單到難以置信!好吃到不可言喻的免烤蛋糕,愛茶之人絕不能錯過!」出去給大家一起看看喔!

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