過大年，廣東人家必備一些糕點，寓意步步高升，
所以製作此菜以應節，紅棗、紅糖都有補血美容的功效，
這個糕點做法簡單，熱食冷食均可，
做好以後濃濃的紅棗味滿屋飄香，老少鹹宜。

最近研製的新配方，降低了糖的量，增加了棗泥的量，味道更香濃，
厚厚的棗泥糕烤出來味道特別好吃，低筋粉和普通粉都可以，
因為每個人剔除棗肉的手法不同，
有的人剔下來棗肉多，有的人剔下來棗肉少，
所以本次做法，棗肉以棗泥的重量來算，
可以一次多煮些棗肉，放冰箱冷藏存放三天拿出來做棗泥糕，
冷凍的也可以解凍後做棗泥糕

此配方可以烤28×28金盤兩盤，如果沒有大烤盤，此配方量減半

有的小夥伴反應小蘇打味道重，其實可以把泡打粉和小蘇打用10克酵母粉代替，
拌勻後發酵30分鐘再烤，也蓬鬆，還有烤盤越深，
烤出來越蓬鬆、越鬆軟，如果配方減了量，可以減少烘烤時間，
不然烤出來很乾，皮厚！
可以在棗泥糊中加入洗乾淨的葡萄乾、核桃仁、松仁、芝麻，更加香甜美味！

材料：
紅棗400g、糯米粉600g、澄粉300g、紅糖200g

做法：
1、紅棗去核後上蒸籠，中大火蒸30分鐘直至徹底蒸熟，晾涼備用。

2、將紅糖煮化成紅糖水，撇去浮沫備用。

3、將紅棗放進破壁機，加紅糖水打成紅棗漿。糯米粉和澄粉按照2:1的比例混合備用。

4、將紅棗漿過篩三遍，濾去沒打碎的肉和大片的皮，
可以一邊濾一邊用刮刀刮，把棗肉刮成泥混合進紅棗漿裡，
這樣做可以使做出來的糕點口感更佳順滑。

5、將紅棗漿逐次加入到糯米粉中攪拌，此時漿一定要是溫的，
否則會把糯米粉燙到結塊，慢慢地倒，一定要把粉均勻攪拌完，
切勿一次性倒入，否則有可能會過稀。

6、將粉漿再次過濾四遍，一邊過濾一邊將濾出來的還沒攪化的粉攪化，保證出來的糕不會有結塊。

7、模具內塗玉米油，然後將粉漿倒入1/5，中大火蒸20分鐘後再倒入1/5，
再蒸20分鐘，重複這個動作直至全部蒸好，這樣可以保證糕內外熟透，
不會因為過厚造成外面蒸老了裡面還沒熟的情況，味道也更加均勻。

8、全部蒸完以後取出晾涼脫模，切記，
熱騰騰的時候不要去動，也不要用刀切，會散開。
一定要等到冷卻到常溫再切。

成品，切的時候刀上最好塗一點玉米油，防止粘刀，
切完以後可以冷吃，也可以再上蒸籠蒸熱吃。