原料

全麥麵粉 300克, 南瓜泥 150克, 水 50克, 酵母 3克, 白糖 20克

步驟

1南瓜清洗乾淨後切成小塊，放在蒸鍋里蒸20分鐘

2從鍋中把南瓜取出後去皮

3把南瓜用勺子壓成泥

4揉面的容器里放入50克溫水

5加入3克酵母粉

6把酵母粉和水攪拌均勻

7加入20克白糖

8加入300克全麥麵粉

9加入150克南瓜泥

10把所有材料揉成光滑的麵糰；揉面時間大概在20分鐘

11在揉面的時候麵糰已經在發酵，所以揉好面後把麵糰分成50克左右的小劑子

12取一個小劑子

13放在案板上朝順時針方向滾動

14直到把小麵糰滾圓為止

15在蒸鍋山個刷上一層油

16放入剛才做好的小麵糰

17蓋上蓋子直到小麵糰發到兩倍大左右

18在蒸鍋里蒸18分鐘後關火5分鐘後開蓋

小技巧

1.做饅頭和做麵包有相似之處，和面很重要，面和好了，就成功了80%。

2.一般做饅頭面和水的比例是2比1，但是做南瓜饅頭就很難掌握，因為南瓜里有很多水分，如果南瓜放的太多，會影響麵粉的筋度，而且越揉麵糰越爛，還要不斷往裡面加麵粉，那就慘了，麵糰是和不好了，所以我建議南瓜泥還是要慢慢的加，覺得差不多了就不要加了。

3.雖然我做這個南瓜饅頭看似只有一次發酵，其實在我前面和面的20分鐘里，由於是夏天，麵糰還是在發酵的，但最後一次發麵還是必不可少的，就是把滾圓的饅頭髮到兩倍大左右。

4.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的。

5.用全麥麵粉做饅頭，因為麵粉里有麥麩，所以要把饅頭揉的很光滑是不大可能的，所以成品比用低筋或者中筋麵粉做的相對要粗糙一些，但從營養上來講，全麥麵粉更加全面。

6.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裡面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會變性，比如縮水。