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媽媽的私房家常菜 超級美味的五花肉做法

五花肉又叫「肋條肉」,是豬身上的脅外部及腹部的肌肉,
豬的這個部位脂肪較多,又夾雜在多層肌肉之間,
所以切開以後,脂肪和肌肉相間排列,肥瘦相間,
因而人們稱之為「五花肉」,
這個部位的瘦肉最嫩而且汁最多,吃起來口感特別好。

香煎五花肉

原料:
五花肉250g 鹽一勺 醬油兩勺 薑 蒜 蠔油一勺
香油半勺 洋蔥一個 白糖 蜂蜜胡椒粉 芝麻 雪梨

1. 五花肉買回來 先放冰箱冷凍兩個小時 比較好切成整齊且薄的肉片
2.雪梨榨汁,瀝過殘渣後取汁,加薑、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、
白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成醃料。
3.把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上,或隔夜。
4.將平底鍋燒熱,把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎,
兩面都煎至變色後,刷上少許醃料,煎至兩面微微焦黃即可。

啤酒五花肉

材料:
帶皮五花肉500g 啤酒一瓶 冰糖適量 醬油一勺 薑 蒜蔥

1.鍋裡燒溫水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2.出鍋後切成四方塊備用。
3.另起湯鍋,加適量薑,蒜,蔥。
4.將肉塊下鍋,加適量冰糖。
5.加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。
6.加入適量醬油。
7.大火煮開,轉小火煮至至入味。
8.再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。
9.蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可開吃。



筍乾炒五花肉

材料:
筍乾 五花肉一斤 指天椒 杭椒 薑 油 鹽 生抽生粉

1、筍乾要提前清洗一下,再放入溫水中泡發(約2小時左右)後取出切段,
肥瘦適中的五花肉切塊,辣椒切成小段。
2、鍋熱至八成時倒入食用油,放入五花肉煸炒,直至五花肉雙面煎黃。
3、倒入備好的筍乾一起炒勻,再加入薑片及辣椒一起炒,加入生抽、食鹽調味,煸炒。
4、加入生粉水大火收汁,少量水再燜兩分鐘,至五花肉完全上色,筍乾入味即可出鍋。

涼拌五花肉卷

材料:
五花肉 香葉 椒 蒜 野山椒 薑 抽 老抽 料酒 醋 白糖香油 食鹽 水 細香蔥 八角

1.五花肉洗凈,颳去皮面上的污垢。
2.鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,
用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊。
3.五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,
放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,
大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。
4.撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後擺放入盤中。
5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,
加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。



五花肉燒板栗

原料:
豬五花肉一斤、板栗適量、蔥少許、老抽少許、生抽少許、
冰糖適量、料酒少許、八角少許、薑少許

做法:
1、五花肉洗淨切小塊,焯一下,撈起瀝幹水,薑切片。
2、板栗劃上十字後,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用。
3、鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,
顏色一變深,就將五花肉放入,拌炒均勻上色。
4、等到開始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,
略加拌炒,放薑片,八角,加沒過肉量的水,再放少許料酒。
5、煮至水水耗去1/3,這個時候加入板栗,大火煮開之後,
轉小火燉,開始收汁的時候,轉大火,拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

小貼士

紅燒的菜,關鍵就是上色,炒冰糖是關鍵,
不能炒過了,會苦,我覺得只要糖色一變深就可以放肉了,
繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可,不然要拔絲嘀~
肉的水要瀝幹,不然會濺的很厲害。

終極大BOSS:



脆皮燒肉

材料:
五花肉 料酒 白醋 鹽 糖 五香粉 白鬍椒粉 粗海鹽薑蔥

1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗凈後冷水入鍋,
放入薑蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁,
塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),
塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,
放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,
用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,
刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),
把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,
將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

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