我做的蔥花餅方法跟別人不一樣，這樣做起層多又特別軟嫩，
非常有層次感，做了一張電餅鐺大小的餅，一次吃一張足夠了，
吃得飽飽的，太香了，真想再來一張！

【食材】1張餅的參考用量（電餅鐺大小的餅）
主料：麵粉105克，鹽1克，熱水30克，冷水30克，油酥（麵粉20克，植物油12克）
輔料：雞蛋1個，蔥花少許，鹽，植物油

【製作】
1、首先準備105克左右的麵粉，加入1勺鹽混合均勻。

2、將麵粉從中間分開，分成兩部分，一半加入30克熱水，另一半加入30克冷水。

3、這個水量為參考用量，水要分次慢慢加入，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，分別將麵粉攪拌成絮狀。

4、將麵粉揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，醒30分鐘。

5、醒面的過程準備其他材料，將1個雞蛋磕到碗裡，加入1勺鹽，少許蔥花（只要蔥葉）。

6、準備一個碗，放入20克麵粉，倒入12克植物油攪拌均勻，調成油酥備用。

7、案板上抹一層油，將醒好的麵團擀成圓餅。

8、將調好的油酥倒在餅上面抹均勻，也可以借助小刷子刷勻。

9、刷上油酥之後，用刀沿著餅的半徑切一下，如圖。

10、切好之後將餅順著半徑方向卷起，最後卷成一個長條形狀，
這一步的目的是讓餅起層更好，更好吃入味。

11、卷好的餅豎起來，壓成圓形。

12、繼續將餅擀成圓形，跟電餅鐺大小一樣，放入刷好油的電餅鐺加熱。

13、蓋上蓋子烙2分鐘，然後將餅翻另一面。

14、然後將攪拌好的蛋液撒到餅上面，抹均勻，然後蓋上蓋子，繼續煎2分鐘，待雞蛋液成型。

15、蛋液成型之後將餅再翻一面，稍微煎一下就可以出鍋了。

16、味道鮮美層次多，軟嫩可口的千層蔥花餅就做好了。

17、切成塊裝盤就可以食用了。

【小貼士】

1、這裡所給出的食材用量為參考值，因為麵粉吸水性不同，根據實際情況適當調整。
2、加油酥的目的是讓烙好的餅起層，這樣卷的目的也是讓層次更多，這樣做出的餅更軟嫩入味。