用料
掛麵200克，雞蛋1個，番茄1個，香菜5克，食用油2湯匙，
食鹽10克，醬油半湯匙，雞精5克，陳醋適量，水適量。

做法
番茄洗淨用開水燙一下去皮。

去皮的番茄切碎備用。

雞蛋加入少許食鹽攪均勻。

香菜切碎備用。

熱鍋熱油倒入雞蛋炒散。

加入番茄煸炒片刻。

倒入適量開水。

待水沸再放入麵條，開中火把麵條攪散，以防粘鍋底。

麵條煮八成熟加入少許醬油、食鹽、雞精、出鍋前放入香菜即可。

烹飪技巧

皮不容易消化，有個決竅與大家分享，把番茄放在盆中，
用開水直接倒在上面燙一下，燙的時候上下翻一下，
受熱面均勻才好剝皮的，用涼水稍沖一下再剝皮。