歡迎訂閱 美食愛分享 新聞推播。

請點選「訂閱」後,再點擊「允許」即可完成網頁新聞推播訂閱!

秘制白切雞蘸料,原汁原味,鮮的不得了,配上嫩滑的白切雞,簡直完美

白切雞是粵菜裡最常見的一道,也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一,
成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的時候可以搭上自己。
喜歡的蘸汁,入口香滑,非常的鮮美可口。

製作這道白切雞也非常簡單,不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易,
做這道菜首先是選好料,雞最好選用沒生過蛋的嫩雞,
活雞在2斤以內比較好,我們家一般選清遠雞或文昌雞,
文昌雞皮脆薄、骨軟細,肉質嫩滑,香而不膩。

煮雞的時候水要放足,以能沒過雞為准,
下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起,
依次兩至三次,可以使雞受熱均勻,皮也不容易破。
燙好再把雞下鍋小火煮,時間不易過久,
煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ,
如果時間充足,也可以浸的更久一些。

主料:
文昌雞 1只

輔料:
植物油 1大勺 食鹽 1勺 薑 1小塊 小蔥 5根 芝麻油 1勺
大蔥 半根 蠔油 1勺 白糖 半勺 生抽 3勺 大蒜 3瓣

1、把雞處理乾淨,去掉雞爪。

白切雞第一步



2、鍋中放足清水,加入生薑和大蔥大火燒開。

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,
依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,
把雞翻面再接著小火煮4分鐘停火,蓋好燜半小時。

4、把泡好的雞撈出控掉水分後迅速泡入提前準備好的冰水中。

白切雞過冰水

5、雞身泡至涼透後取出,抹上一層芝麻油,防止水分流失。

白切雞抹芝麻油



6、最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸料汁。

白切雞成品圖

蘸料的做法

蘸料非常關鍵,白切雞配上好吃的蘸料,絕對能讓你吃過欲罷不能!
一個白切雞,搭配不同的蘸料就是不同的風味的吃法了。
現在小編給你分享4種誘人蘸料的做法,讓你吃的過癮!

第一款:標準版薑蔥汁

材料:香蔥3根、薑一小塊、鹽、花生油

將蔥白切成小粒,蔥葉切成蔥花,
把姜切成小粒(姜磨成薑蓉沒有切成小粒的味道好),
三樣放在碗裡,倒入燒到沸騰的花生油後,加入鹽、攪拌均勻。

薑蔥雞,算是廣東吃白切雞的最家常的蘸汁,簡單百搭,適合大眾口味,
這個薑蔥汁最能體現白切雞的質感,而且還能把雞肉的腥味去除,
真的很好吃,推薦哦。記住薑蔥汁是不用加醬油的!



第二款:張揚驚豔版沙薑汁

沙薑雞,在廣東是比較出名的吃法,沙薑是什麼呢?

這個便是「沙薑」。其貌不揚,味道卻很張揚。
沙薑的作用,很多人還不是很瞭解,沙薑,又名山萘或三萘,
原產於非洲及亞洲熱帶,喜歡生長在熱帶的沙土中,故俗稱沙薑,
我國南部至西南部如廣東、廣西、臺灣、福建及雲南等省區都有栽培,亦稱南薑。
沙薑性味功效與生薑有相似之處,優質的沙薑呈淺褐色,
表皮略帶光澤,久曬不癟,皮薄肉厚,質脆肉嫩,氣香特異,
味辛辣,含姜辣素高,有化痰行氣,消食開胃,健脾去濕和防疫等功效。

材料:沙薑一小塊、半個蒜頭、生抽、花生油

沙薑汁的做法:

沙薑切小粒,蒜頭切小粒,兩樣放在碗裡,
加入生抽,加入煮沸的花生油,攪拌即可。

另外一種做法:把沙薑切小粒,蒜頭切小粒,
鐵鍋熱油,加入沙薑和蒜頭小粒,爆香起鍋,倒入碗內,加入生抽攪拌。

沙薑有特別的強烈香味,
一般與蒜頭搭配,我個人非常喜歡,
一般家裡都會備有一些,吃白切雞時候是我必選的蘸汁。
粵西人很喜歡吃沙薑雞,當地人還會在沙薑汁裡
加入切成小段的香菜梗,很香,吃過一次很難忘!

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
{DM_AfterContent}
Reference:
  • TAG:
{DM_BeforeComment}