蔬菜的季節性很強，
孔子說過：“不時不食”，
意思是不是當季的東西不要吃。
瓜果蔬菜都應該吃當季的好，
季節性更強的野菜更是如此，
一般野菜多在春季，
夏季能吃的野菜其實並不算太多，
莧菜就算是其中一種。

莧菜是很多地方的名字都不同，
有叫漢菜的，雁來紅的，我們當地叫“雲葉菜”，
因為季節性強，溫度太低不生長，
太高又會抽薹開花，
所以一般就在五六月份的初夏季節，
才是莧菜上市的季節，
也只有這個季節的好吃，
6月份吃莧菜正是季節。

常見莧菜有紅綠兩種，
我是偏愛紅色的那種，
雖然那些紅色的只是一種天熱色素，
並沒有​​特別的地方，
但莧菜本身富含大量容易被身體吸收的鈣質，
而且鐵含量和維生素K含量都很高，
甚至高於營養豐富的菠菜。
有句老話說：五月莧，當雞蛋，六月莧，金不換。
由此可見這種菜的營養價值之高，
加之價格便宜，也就一兩塊一斤，
當下碰到了可別錯過。
分享一種蒜炒莧菜的做法，
一般買到莧菜都會這樣吃，
鮮香可口，烹飪簡單。
 

主料：

紅莧菜1把

輔料：

大蒜一頭，豬油、鹽、味精適量。

第一步：清洗一下莧菜，莧菜的生長環境一般都不是太好，盡量清洗乾淨，這紅莧菜也是我見到唯一一種能洗掉色的蔬菜。

第二步：清洗過的莧菜去除老根、壞葉子，掰成小的枝葉備用，大蒜半頭拍扁備用。

第三步：炒芸菜我們當地習慣用豬油來炒，味道會提升很多，適量的豬油化開燒熱後，加入蒜瓣爆香。

第四步：加入莧菜翻炒1分鐘，沾滿油脂後，加入小半碗水燜煮片刻。

第五步：最後出鍋的時候，加入適量的鹽和味精就行了。這樣一盤營養豐富，色澤紅潤的蒜炒莧菜就做好了。

小秘密：
有句老話說“糧再多，野菜也要備幾鍋”，
小時候經常會去摘一些莧菜，
吃麵條的的時候放入，
當然煮麵條的時候最好用綠色的雲葉菜（莧菜），
紅色的會把一鍋麵條都染成紅色的，
反而影響食慾，莧菜掉色實在太嚴重了。

不喜歡豬油的，
可以用普通的食用油，
但傳統的老式蒜炒莧菜是必須要用到豬油的，
能激發出莧菜那種特有的鮮香味。