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戚風蛋糕詳細做法,零失敗,新手也能做出美美蛋糕~

戚風蛋糕是家庭早餐的最佳選擇,
因為戚風蛋糕鬆軟可口不甜不膩,
是老人小孩都喜愛的大眾甜點,
而且是做各種蛋糕首先要完成的一道程序,
所以下面將戚風蛋糕詳細做法貢獻給大家,
即使是剛剛烘焙入門的新手按照做法步驟也能零失敗,
不塌陷,不開裂。

戚風蛋糕

戚風蛋糕主料:

雞蛋5個、低筋麵粉90克、純牛奶50ml、色拉油50ml、糖50克、細砂糖30克

戚風蛋糕詳細做法:

1. 我們首先要做的是做出蛋白霜,在烘焙工具里找出一個稍微大一點的打蛋盤,將5個雞蛋取出蛋白放進打蛋盆,然後用電動打蛋器順時針方向打至粗泡狀態就可以了

2.緊接著就要將蛋白里加入50克糖的三分之一,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入細砂糖30克1/3,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態(異性大家,糖可以根據自己的口感添加)

3.最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,提醒小夥伴們,一定要注意蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以了,不軟不硬,這說明打發的剛剛好



4、我們將剩下的蛋黃開始製作蛋黃糊,在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油,如果家裡沒有色拉油也可以用玉米油代替,再邊攪拌邊加入50ml牛奶,再攪拌均勻就行了

6.現在可以篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7、蛋黃糊攪拌均勻之後,再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻



8. 現在可以把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10. 烤箱預熱3-5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標準模式160,30--35分鐘(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)



烘焙小貼士:

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

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