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做白斬雞時,很多人都漏了「這一步」,難怪雞肉發柴還不香

 【白斬雞】

配料:

文昌雞 1隻、植物油 1大勺、食鹽 1勺、姜 1小塊、細香蔥 5根、芝麻油 1勺、大蔥 半根、蚝油 1勺、白糖 半勺、生抽 3勺、蒜 3瓣

烹飪步驟:

1.把雞處理乾淨,去掉雞爪

2.鍋中放足清水,加入生薑和大蔥大火燒開

 
3.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時



4.浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒

5.熱鍋放一大勺油燒至冒煙

 
6.把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蚝油和芝麻油攪拌均勻即可



7.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中

8.雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失

 
9.最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁



烹飪小貼士:

1、白切雞的味道鮮美,而且在含有的營養價值上,也都是很高,對補充人體維生素、蛋白質和其他微量元素,都是有著很好幫助,同時利用人體吸收,對促進消化也是很有幫助的。

2、煮雞的時候水要放足,以能沒過雞為準,下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起,依次兩至三次,可以使雞受熱均勻,皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮,時間不易過久,煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ,如果時間充足,也可以浸的更久一些。

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