【香辣雞翅】

準備材料

雞翅1500克，蔥白15克，滷汁3000毫升，豆瓣醬2大匙，豆豉油50毫升，雞精1小匙，冰糖2小匙，花椒2克，干辣椒15克

開始製作：

1 挑選新鮮的雞翅，除凈殘毛，放人沸水鍋中氽燙一下，撈起，洗凈瀝乾；蔥白切片。其他食材備齊。

2 將干辣椒去蒂及種子，切小圈，豆瓣醬剁碎。

3 取凈鍋倒人油，燒熱，放入豆瓣醬、花椒、 干辣椒炒香。

4 加人滷汁、豆豉油、雞精、冰糖，大火煮沸，撇去浮沫，濾去渣。

5 放人雞翅，小火鹵熟，撈起裝盤即可。

小貼士

去除雞翅上的殘毛時，可以先用熱水將雞翅汆燙一下，這樣去掉殘毛就比較容易些。