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比大魚大肉還受歡迎的幾道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

家宴,沒有大魚大肉,總覺得不完整。

如果只是大魚大肉,又難免讓人覺得膩煩。
若說什麼菜最討人喜歡,個人覺得還是要數開胃小炒。
小炒雖簡單,但更注重搭配,多吃也不膩。
以下,整理了幾道適合家宴的小炒做法,喜歡的親們不妨收藏~

【雙菇炒小白菜】 

材料: 

香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法:

 1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨 
2.白玉菇切去根部,投洗乾淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片 
3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透 
4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,蠔油比較鹹,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜肴就做好了 



 【腐竹蠔油燒香菇】 

材料: 

腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 

做法: 

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。 
2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用 
3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用 
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘 
5.淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘
6.下入泡發好的腐竹,再加入蠔油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤 



 【杏鮑菇炒油菜】 

材料: 

杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、 

做法: 

1.準備好所需材料,油菜擇去老葉,將油菜葉子剝下來投洗乾淨 
2.將杏鮑菇斜刀切成段,再將杏鮑菇切成片 
3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟後,撈出待用 
4.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,加入少許鹽,下入油菜焯水1-2分鐘,待油菜顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘 
6.下入焯好的油菜,淋入蠔油,再加入少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可 



【時蔬小炒】

 材料: 

荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

 做法:

 1.食材備齊,山藥去皮洗淨,荷蘭豆摘去兩端洗淨,木耳擇洗乾淨,山藥斜刀切成薄厚均勻的片
 2.鍋加水燒開,下入山藥焯水半分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝水待用
 3.水內加少許鹽,下入荷蘭豆焯水至顏色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水
4.鍋加油燒熱,下入小火將蒜蓉炒香,下入木耳翻炒1-2分鐘
 5.下入荷蘭豆,山藥,蠔油,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉,翻炒均勻即可盛出裝盤 

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