前幾天，鄰居送來一大盤死麵包子（我們當地把非發麵的包子稱為死麵包子），她說她蒸了七鍋，給我送來一鍋。

我一聽就樂了，好傢伙，七鍋！得吃到什麼時候。
但當我把包子送進嘴裡，才知道它有多好吃，豬肉莧菜餡兒的，並且這莧菜還是她去郊外采的野生莧菜。如此看來，七鍋也不會吃太久。

每年夏天，我也會去採摘一些野生莧菜，這種野菜，野外隨處可見，到處都是，用來做餡兒最美味不過。不僅是軟嫩鮮香，它還具有很高的食療價值。

莧菜的補鈣功效著實強大，所以，老人和孩子經常食用莧菜非常不錯，對老人來說防治骨質疏鬆，於孩子而言補鈣壯骨長個子。

這才過去幾天，我就又饞這野生莧菜了，果斷抽出時間開車去野外采了一大袋子回家，再買上半斤多豬肉餡兒，十塊錢不到就讓全家吃了一頓豬肉莧菜餡兒餃子，吃完餃子再來碗餃子湯，著實是夏天裡最美的享受，連孩子都吃了一大盤子餃子。大家有時間也去採點兒野菜，別浪費這個季節大自然的恩賜。

【豬肉莧菜餡餃子】

【食材】：

豬肉餡兒400克、野生莧菜800克、大蔥1棵、薑末5克、醬油2湯匙、雞蛋1枚、熟花生油5湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉和清水各適量。
 

【具體做法】：

1、先把餃子麵和好：麵粉加清水和成軟硬適中的麵團，鬆弛半個小時以上待用。

2、餃子麵鬆弛期間，我們來準備餃子餡兒。把莧菜用淡鹽水浸泡十來分鐘，因為它是野生蔬菜，用淡鹽水殺下菌吃起來比較放心。

3、燒開清水，把莧菜下鍋焯燙至變色後撈出瀝水。

4、晾至不燙手後，把莧菜擠一擠，攥掉水份，切碎。

5、豬肉餡兒中加入薑末、雞蛋、醬油、鹽。

6、順一個方向把豬肉餡兒拌勻上勁兒。

7、把切碎的莧菜放進豬肉餡兒中。

8、加入熟花生油、鹽和香油，大蔥切碎也放進去。

9、拌勻，這餡兒就算是拌好了。

10、此時，麵團也鬆弛的差不多了，分成小劑子，擀開，包好。

11、煮開水，水開下餃子，用湯勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘鍋，蓋鍋蓋煮開，水開後加半碗涼水進去，如此反復三次即可。

12、撈出餃子，裝入盤中，即可開動。夏天，這個餡兒的餃子必不可少，不能錯過。

【小貼士】：

1、莧菜是感光性蔬菜，不建議白天食用，晚餐時食用最好。同樣的感光蔬菜還有芹菜、香菜、茄子、胡蘿蔔、菠菜、韭菜等，夏天食用這些蔬菜盡量避免在白天食用，以免引起色素沉著人變黑。

2、莧菜比較吸油，油少了這餃子不好吃，所以豬肉餡兒盡量帶點兒肥肉。