7月天，已經到了一年當中最熱的時候了。這樣的天氣最痛苦的莫過於一日三餐下廚房了。
為了少流點汗，一些簡單快捷的做法是最受歡迎的。
比如燜飯、蒸菜、快手小炒，當然最不能少的還是涼拌菜。
涼拌菜不僅做法簡單，
而且全程不怎開火，也沒有油煙，
更讓人叫好的是涼拌菜涼爽開胃，更適合這炎炎夏日。
【涼調土豆絲】
【食材】
土豆、乾辣椒、香菜、鹽、生抽、白糖、香醋、香油。
【製作步驟】
1，土豆去皮，切成細絲。也可以直接用擦絲器擦成絲，這樣更省事。
2，把土豆絲用清水淘洗幾遍，去掉表面的澱粉。
3，把土豆絲瀝乾水分倒入開水中，大火焯水半分鐘，然後撈出用涼水過涼，瀝乾水分備用。
4，準備個小碗，加入鹽、白糖、生抽、白醋，香油攪拌均勻，做成涼拌汁。
5，乾辣椒切成絲，鍋內燒少許熱油，把辣椒絲炸香。
6，把辣椒油和涼拌汁和土豆絲倒在一起，再放些香菜一起拌勻就可以了。
【開胃菠菜】
【食材】菠菜、大蒜、鹽、白糖、白醋、白芝麻、香油。
【製作步驟】
1，菠菜去根後清洗乾淨，開水下鍋焯水30秒，撈出過涼水。然後攥乾水分後切成小段，放入碗中。
2，大蒜切成蒜末，熱鍋倒入少許油，油熱後把白芝麻和大蒜末放入鍋中炸香。然後把炸香的蒜末和白芝麻倒入菠菜中。
3，再加入鹽、白糖、白醋、香油，調勻即可。這里白醋和白糖的量可以稍微多一點點，微微酸甜的味道更好吃。
【涼拌豆腐皮】
【食材】豆腐皮、乾辣椒、香菜、大蒜、鹽、白糖、生抽、香油。
【製作步驟】
1，豆腐皮切成細絲，開水下鍋煮1~2分鐘，把豆腐皮煮軟，也可以去一去豆腥味。
2，把豆腐皮用純淨水或者涼開水淘涼，然後瀝乾水分。
3，豆腐皮中加入鹽、白糖、生抽、香油、大蒜、香菜、辣椒油調勻。如果沒有現成的辣椒油，可以把乾辣椒放入熱油中炸香來代替辣椒油也是很香的。
【澆汁苦菊】
【食材】苦菊、乾辣椒、鹽、白糖、生抽、香醋、白芝麻。
【製作步驟】
1，苦菊切去根部，用清水淘洗兩遍。然後再用淡鹽水浸泡10分鐘，再次沖洗乾淨。因為苦菊是需要生吃的，所以清洗尤其要仔細。
2，調個涼拌汁。小碗中加入一點鹽、少許白糖、半勺生抽、1勺香醋、1勺涼開水，攪拌均勻，做成料汁。
3，鍋中倒少許油，加入辣椒段和白芝麻炒香。
4，把洗乾淨的苦菊瀝乾水分放入一個大碗中，倒入澆汁和白芝麻辣椒油，再淋少許香油，拌勻就可以開吃了。
【蒜茄子】
【食材】茄子、大蒜、香蔥、鹽、白糖、白醋、油。
【製作步驟】
1，把茄子洗淨，然後對半切開。
2，蒸鍋內把水燒開，把茄子放在蒸屜上，大火蒸5分鐘，把茄子蒸熟，然後取出晾涼。
3，大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，全部放在一個小碗中。然後淋入少許熱油，激出小蔥和蒜香味。
4，然後往小碗內加入1小勺鹽、1小勺白糖，1湯勺的白醋，攪拌均勻，做成涼拌汁。
5，把冷涼後的茄子撕成細條，然後澆上蒜汁，拌勻即可。
【涼拌西葫蘆】
【食材】西葫蘆、乾辣椒、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。
【製作步驟】
1，西葫蘆洗淨，用擦絲器擦成細絲。然後加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。
2，利用這個時間做個料汁。小碗中加入少許白糖、半勺生抽、1勺香醋、少許香油，攪拌均勻，做成涼拌汁。
3，鍋內加少許油燒熱，加入乾辣椒絲炸香。
4，把醃好的西葫蘆攥乾水分，倒入涼拌汁和辣椒油，拌勻就可以了。
這道涼拌西葫蘆不需要焯水，直接生吃就可以，鮮脆可口，味道很棒！
小貼士：
做涼菜，涼拌汁調得好，菜味就好。我一般就是鹽、白糖、生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒油這些混合調製，大家可以根據自己的口味調整這些調味料的比例。另外，需要焯水的食材，焯水後最好用涼開水或者純淨水淘涼，這樣更乾淨衛生。