每年夏天，這菜一上市，我隔天就要買一次，加點肉絲炒，鮮美！
夏天，菜市場的蔬菜品種最齊全，一眼望去，翠綠綠一片。
除了綠葉菜，江南這邊還有一種夏秋特有的蔬菜，叫做茭白，又稱菰筍、高筍或者茭瓜。

茭白多產於長江以南的地區，在我小時候，運輸條件還比較差，生長在北方的我從來沒見過這種蔬菜。現如今生活在江南，每到夏季，就會有大量的茭白上市，我第一次吃就喜歡上了。盛夏的茭白價格不貴，口感鮮嫩，味道鮮美，真的是隔天就想買一次。

茭白可以單獨炒，也可以搭配其它食材，我最喜歡的還是這道經典的茭白炒肉絲，茭白切成細細的絲，搭配滑嫩的肉絲，鮮香美味，配飯配面都是極好的。
茭白營養豐富，還有清熱解毒的功效，非常適合夏天食用。

【茭白炒肉絲】

【食材】茭白/豬肉/青紅椒/生抽/老抽/鹽/白糖/料酒/澱粉

【具體製作步驟】

1，豬肉洗淨，切成絲，加入料酒和澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。加料酒可以去腥，加澱粉可以使肉絲的口感更嫩。

2，把茭白切成絲，準備半個紅椒和青椒，也切成絲，搭配菜色。

3，熱鍋倒入少許油，油熱後倒入肉絲大火滑炒。

4，炒至肉絲變色，加入少許生抽和一點點老抽，給肉絲調味、上色。待肉絲炒熟，盛入盤中備用。

5，炒鍋內再加少許油，倒入蒜末，小火炒出蒜香味。

6，倒入茭白絲，大火快速翻炒幾下。

7，再把炒好的肉絲和青紅椒絲一起倒入鍋內，繼續大火快速翻炒。

8，炒至所有食材斷生，最後加入適量鹽和少許白糖調味，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

鮮美好吃的茭白肉絲做好了，盛入盤中，上桌開動吧。

小貼士：

1，肉絲在炒之前最好加入澱粉或者雞蛋清醃製一會，這樣炒出的肉絲口感會更嫩哦。
2，茭白和青紅椒絲都是非常好熟的食材，所以入鍋後需要大火快炒。