家裡有孩子，吃飯就不能將就，一日三餐都要特別用心，尤其是早餐，需要清淡可口，還要營養好吃。

我家孩子雖然不挑食，但是也有自己的飲食偏好，對於特別愛吃的食物總會很期待，是個不折不扣的小吃貨。

在眾多食材中，紫薯是她最愛的食物中的一種，蒸或者烤都喜歡吃。我每次買菜也會特別留意，遇到新鮮的紫薯總會買幾個回來，各種花樣輪換著做，每當這鮮豔的紫色呈現在餐桌上時，孩子總會特別驚喜。

紫薯的花樣吃法當中，我最喜歡做的就是這款紫薯卷。蒸熟的紫薯壓成泥，再把紫薯泥捲進軟餅內，做法特別簡單，吃起來也更方便。紫薯和麵粉結合，作為早餐主食是最棒的了。我家孩子很喜歡吃這款紫薯卷，每次3個不夠吃，絕對是真愛。

【紫薯卷】

【食材】紫薯/麵粉/雞蛋/鹽/黑芝麻

【具體製作步驟】

1，紫薯去皮洗淨，切成小塊。把紫薯塊放入瓷盤中，放入鍋中大火蒸熟，時間10分鐘左右。

2，趁著蒸紫薯的時間也別閒著，調一些麵糊。大碗中倒入麵粉，打入1個雞蛋，再加少許鹽調味。加雞蛋可以使餅更鬆軟，烙餅時還不易粘鍋。

3，少量多次地倒入清水，攪拌成細膩的麵糊備用。也可以把清水換成純牛奶，這樣營養密度更高，適合孩子吃。

4，紫薯蒸好後趁熱用勺子壓成紫薯泥，如果喜歡甜一點的味道，這時可以加一些白糖進去，一起拌勻。

5，電餅鐺或者平底鍋燒熱，把麵糊倒入鍋中，迅速搖勻，使麵糊均勻地舖在鍋底，再撒些黑芝麻在上面。

6，一面烙至微黃，把有芝麻的一面翻到下面，再把紫薯泥均勻地抹在餅上。紫薯泥抹好，另一面也烙好了。

7，趁熱把餅捲起來，注意要卷得稍微緊一些，這樣不容易散開。

8，切成小段，看看這一層層卷在一起，是不是特別有食慾呢？早餐來兩個，真的是能量滿滿哦。

小貼士：

1，用這種方法可以做很多種味道的餐卷，比如把紫薯換成紅薯泥、山藥泥、土豆泥、豆沙、山楂醬等等都是可以的。
2，捲餅的時候是非常燙手的，可以藉助筷子或者鏟子，小心被燙哦。