夏天吃啥肉都長胖，唯獨魚肉不會。

我是一個對於“肉食”基本沒有抵抗力的人，
凡是桌上出現在我視野裡的肉菜，我通通都要嘗上一遍，如果哪一盤肉菜炒的還比較好吃，
那這一盤菜基本上都會被我吃光，畢竟在吃貨的世界裡，美食這方面是絕對沒得商量的。

這鯽魚雖然也同屬肉類，但是魚肉吃起來真的會比豬羊牛肉要爽口清淡許多，再加上魚肉還沒豬牛羊肉的油脂高，所以即使多吃也不會長胖。

不過平時大家在夏季裡應該也有經常吃魚，像是煮魚、炸魚這樣的做法是最為常見的，剛吃幾次都感覺還可以，但是老是這麼吃吃久了肯定也會膩，同樣會提不起胃口。

這道菜不但做法比較簡單，味道鮮美下飯，而且其中絲瓜帶有的“美人水”和鯽魚自帶的高膠原蛋白都能賦予其很高的“潤膚養顏”價值，非常適合女人孩子們多吃，下面分享其詳細做法，歡迎大家收藏學習製作。

【絲瓜燒鯽魚——夏季美味+營養創新做法】

【主料】：新鮮鯽魚6條、絲瓜1根
【配料】：青椒4根、紅椒2根、大蒜1顆、生薑1小塊、桂皮1片、八角2個、香葉2片
【調料】：水、食用油、澱粉、生抽、料酒、老抽、花椒油、白糖、蠔油、食鹽適量

①：準備好以上食材後，先用小刀插入鯽魚喉部放血，並同時去除魚鰓，之後小心切開魚肚，去除魚膽和腹內黑膜，再次洗淨即可放入盤中，加入少量的食鹽給其內外抓捏均勻，然後烹入1湯匙料酒再次抓勻，醃製10分鐘，同時將絲瓜去皮洗淨切小段，青紅椒去蒂洗淨切斜圈，大蒜拍鬆去皮即可，備用。

②：將醃製好的鯽魚撒入適量的澱粉抓捏均勻至表面均勻裹上一層粉，粉不用太厚，備用。

③：起鍋燒熱，下入足量的食用油，油溫6成熱，用筷子夾起醃製好的魚一個個下入鍋內進行油炸，一邊炸一邊用鍋鏟攪拌，炸約2分鐘至鯽魚炸至定型，撈出控油備用。

④：鍋留底油，開小火先下入切好的辣椒斜圈翻炒出香味，然後下入八角桂皮香葉薑片大蒜一同快速翻炒炒出濃郁香味。

⑤：將炸好的鯽魚下入鍋內，烹入2湯匙生抽、半湯匙老抽、少許的白糖翻炒上色提味。

⑥：然後加入足量熱水微微蓋過鯽魚一半以上位置，開大火將湯汁煮開，轉中小火，下入切好的所有絲瓜，將絲瓜均勻壓入湯汁內，然後關蓋燜煮10分鐘。

⑦：煮至絲瓜均勻發軟熟透後，關火，倒入1湯匙的蠔油提鮮，少許花椒油提味開胃，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味多汁、營養下飯的絲瓜燒鯽魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

這道絲瓜燒鯽魚是從紅燒鯽魚這道菜上改良升級而來的創新菜，該菜品不但色香味俱全，
而且因為絲瓜內的“美人水”有著潤膚養顏的食療功效，搭配上鯽魚燉煮出來的高蛋白，吃著是特別的營養，同時也因為在絲瓜內多加了花椒油收尾，做好的菜不但聞上去會更加的誘人，吃上去也是更加的開胃下飯，非常適合夏季烹飪食用。

——》絲瓜燒鯽魚之“技術小Tips”：

1、殺鯽魚時，一定要用刀先插入鯽魚喉部放血，這樣放血乾淨的鯽魚不然肉質更加鮮嫩，在烹飪過程中也會更容易調味入味，做好吃著會更加鮮嫩下飯。

2、殺鯽魚時，給鯽魚破肚時切入不要太深，避免直接切破魚膽，因為切破魚膽的鯽魚不管怎麼洗烹飪出來都會有苦味，其次腹內黑膜也盡量刮洗一下，那個也是不干淨的累積物。

3、油炸鯽魚之前，一定要先給鯽魚用料酒食鹽醃製一次，這樣醃好的鯽魚才能提前去味增香並提前入味，不過這個加鹽量要略少一些，過多也不行，否則魚肉會被醃製過老發柴。

4、做這道絲瓜燒鯽魚時，鯽魚需要先裹粉油炸一次，這樣做可以保持魚的整體定型完好，即使後續進行燜煮也不會容易煮爛。

5、加入的辣椒需要先單獨炒出香辣味後才下入乾香料，這樣做一是可以保證做好的菜餚更加鮮香美味，二是也能保證香料不被炒太久炒糊（全程小火哦~）。

其實這道菜不管是下酒還是下飯都是非常不錯的，味道好吃還特別營養