"三"在中國烹飪上有著不一樣的意義，代表著衍生食物的調味、食材、火候。三鮮指的是三種鮮味食材；三色指的是三種顏色；三味指的是三種味道；三杯指的是三種調料；還有三白、三樣、三彩、三合、三脆、三絲、三珍、三套等等。三杯，一杯油、一杯醬油、一杯甜酒，不加水，就可以烹調出美味的食物。比較有名的菜如三杯龍蝦、三杯牛仔骨、三杯兔肉、三杯大腸、三杯雞。

三杯雞是江西曆史文化名菜，雞肉酥爛、香氣濃郁、久吃不厭、別具風味。
最具代表性的有寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞，但是真正把三杯雞做成名的是台灣三杯雞。
台式三杯雞比起出傳統三杯雞的做法略有不同，一杯醬油、一杯燒酒、一杯調味汁。

據說，三杯雞出現在南宋末年，為了紀念抗元民族英雄文天祥，他被捕後寧死不屈最後英勇就義，一獄卒創作的美食。獄卒每當十二月初九文天祥就義這天，就用三杯酒做雞紀念這位抗元的民族英雄。後來廚師便改用米酒、香油、醬油共三杯調料，不放湯水，故後人稱為三杯雞。

"三杯雞"一杯油、一杯酒、一杯秋油指的是什麼？

現在醬油的品種很多，在家裡做三杯雞要選擇鹹味重一點的醬油，是因為在烹調三杯雞的時候，菜的鹹味就是來自醬油。一杯醬油三分之二的生抽、三分一的老抽或者頭道鮮，滿足了顏色、鮮味、鹹味。

一杯油，很多烹飪書籍中記載，三杯雞要用豬油或者香油，用豬油菜品的香氣、色澤是最漂亮的，
但是現在人們的生活好了，對健康的要求更高了，豬油不再是最好的選擇。
香油的價格又太高，沙拉油或者花生油成了最好的選擇。

一杯酒，指的是米酒，有的地方叫酒釀，甜酒，醪糟。
醪糟能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。除了醪糟，還用過黃酒做三杯雞，但是味道沒有醪糟好，黃酒的酒精味道濃郁了一些。醪糟經過加熱，糯米被融化到了湯汁更加濃稠。

三杯雞，跟文天祥有關嗎？

據傳，南宋末年文天祥在家鄉江西組織上萬義軍去保衛首都，被皇上任命為右丞相，擔當起治理保衛國家的大任。元軍攻打南宋，文天祥輾轉江、浙、閩、粵各地抗拒元兵，1278年因海豐一戰失利，被元軍俘虜押解到元朝首都，寧死不降，最後英勇就義。

文天祥被抓以後，大宋百姓無不悲痛萬分，大宋百姓都認為他死了。一天，一位老太太拿了一隻雞、一壺老酒去監獄祭奠文天祥的亡靈。一位江西看管監獄的獄卒見狀，便偷偷帶老太太去見文天祥，這時老人家看到丞相還活著，真後悔沒帶做好的熟雞，難於讓丞相再嚐嚐家鄉風味，心裡十分難過。

獄卒被老人家感動看在同鄉份上，便悄悄找來了瓦缽，盛了半缽清水，立即殺雞點火收拾停當。但牢中無法添水，只好以酒代水，再撒鹽粒，不到一個時辰，雞肉酥爛，奇香撲鼻。老太與獄卒雙手捧雞缽跪倒在地獻到文丞相面前，以表達大宋軍民對丞相的崇敬之情。文天祥百感交集，飲酒悲歌，當場寫下了"人生自古誰無死，留取丹心照汗青"的千古名句。

1283年12月9日，文天祥壯烈殉國。獄卒回到江西老家，和當地百姓一起修建文公廟，用來紀念宋人心目中的英雄。每年12月9日前後，文公廟煙火特盛，人們用"三杯雞"祭奠文丞相。後來江西寧都的"三杯雞"和文天祥的大名一起流傳後世。經過時代的變遷，現在的"三杯雞"製作比早先更科學，更有風味了。
現在，我們無法考證文天祥那句"人生自古誰無死，留取丹心照汗青"的千古名句是否是吃了三杯雞詩興大發寫下的，但是這段名人與美食的佳話流傳下來。

三杯雞從江西名菜到台灣菜品的創新和味道的變遷

三杯雞是江西寧都名菜，但是真正把三杯雞做出名氣的卻是台灣菜館。淺淺的沙煲，悠悠的酒香，熾熱的醬紅色，喚起食者對親人的多少思念，與其​​說吃的是菜不如說吃"情"。

烹調三杯雞並不復雜，一杯烹調油、一杯醬油、一杯米酒，加上蔥薑就是全部的調料。現在雞肉的選擇比較多，三黃雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、來航雞都是不錯的品種。

雞肉燉成小塊要加薑片、蔥段、料酒焯水，這樣可以去掉雞肉的腥味和血水。烹調三杯雞最好用沙煲，沙煲用文火煮食物，慢慢地熬。需要的很長，這樣調料的味道就會慢慢的滲透到食材中。

一杯油，油脂豐富讓雞肉的滑爽，香氣有了發揮的餘地；
在家做三杯雞喜歡用孝感米酒，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，優質的糯米為烹調提供了糖分，增強了菜品的鮮美感；
醬油的鹹味讓三杯雞有了味道融合。

三杯雞雞肉酥爛、香氣濃郁、久吃不厭、別具風味。