泡菜金針菇

食材： 泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒1根、蔥一小把；

做法：

1、準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗乾凈；洗凈的金針菇，瀝乾水分，排在盤中；泡菜，切細丁；
2、將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；
3、之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；
 

紅三剁

食材：豬肉；番茄；尖椒；生薑；大蒜

做法：

1、原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的番茄以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
2、尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，薑蒜切末
3、番茄用開水燙後去皮，對切，去籽。
4、番茄籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
5、番茄切碎備用。
6、豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。
7、鍋里下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。
8、入肉末，盡量滑散，炒至斷生。
9、炒好的肉末盛起待用。
10、鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
11、先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的ㄒ肉末，炒勻，試味。
12、上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。
13、尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。
 

剁椒雞翅

食材：

雞翅中8個大約400g；剁椒2湯勺大約30g左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生薑一小塊；食用油25~30g左右；豉油雞汁10g~15g左右
 

做法：

1、將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊
2、將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾凈
3、將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻
4、將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好
5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）
6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌麵條或者米飯非常的好吃。
 

紅燒排骨

食材：

排骨500g，蔥白1根，薑2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35g，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾凈後，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。ㄒ