空心菜是夏天常吃的綠色蔬菜，主要食用空心菜的嫩葉和嫩莖，空心菜在每個地方的叫法還不一樣，價格也不相同，再我們這邊空心菜1塊錢一斤，2塊錢買一大捆，還是比較便宜的。空心菜營養價值很高，含有的粗纖維素能夠促進腸蠕動，通便解毒作用，所以夏天多吃空心菜具有防暑解熱的功效。

空心菜含有豐富的維生素C，含鈣量也超高，甚至鈣含量比西紅柿高12倍，
所以補鈣效果非常好，可以經常給孩子吃，
既然空心菜有這麼的營養，那我們該如何做空心菜比較好吃呢
夏季吃空心菜最佳時間，一般我們做空心菜主要是炒蒜蓉空心菜，
今天就用空心菜做一道不一樣的美食，一口一個，一大盤不夠吃的。
下面一起看下具體做法吧。
 

空心菜煎餃

【主要食材】：空心菜
【配料】：雞蛋
【調料】：鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，香油
【具體步驟】：
1、將空心菜摘一下，老葉都去了，這梗都老了，都不要了，只留下比較嫩的葉子，然後清洗乾淨備用，切點小蔥，碗中打入四個雞蛋，將雞蛋打散備用

2、鍋中燒水，水開之後放點鹽，少放點食用油，這樣可以保持空心菜的翠綠，然後放入空心菜給它焯一下水，焯水大概十秒鐘給它撈出來，放涼水中過一遍涼，將空心菜的水分擠一下，然後將空心菜切碎，裝盤備用

3、鍋中的倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用筷子滑炒，將雞蛋搗碎，然後放入空心菜，蔥花

4、下面開始調味，放一勺鹽，半勺胡椒粉，少量生抽，蠔油，攪拌均勻，利用鍋的餘溫讓調料化開，最後放點香油，把調好的餡料盛出來

5、下面開始包，取一個餃子皮，這個皮也可以自己搟，和包餃子一樣，都包好之後化一下澱粉，澱粉和水的比例是一比十

6、平底鍋中倒入油，油熱之後放入包子，用小火慢慢煎，將底部煎至焦黃，然後倒入水澱粉沒過水澱粉的二分之一，蓋上蓋子燜八分鐘，火不要太大，用中火就可以了，湯汁變少之後大火收汁，將湯汁敖幹就可以了，底部焦黃酥脆，將煎好的水煎包盛出來，扣一個盤子翻過來就可以了

1、空心菜一定要焯水，因為空心菜有草酸，所以要焯一下水去除草酸，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。　　
【烹飪小貼士】：
2、配料可以根據個人愛好添加，比如加點木耳，胡蘿蔔之類的都可以，
3、餃子皮可以自己手工搟，也可以在超市買。