​
炎炎夏日，又到了吃涼粉的時候。
小時候，每年暑假，媽媽總會在家做涼粉。看著媽媽將澱粉用水調於小碗裡，再將調好的澱粉放入一鍋開水里，不斷地一邊加熱一邊攪拌，然後將做好的涼粉糊倒入一個大茶盤裡放涼。

涼粉冷卻了，切成小塊，再放入調味料，就能吃到冰涼爽口的涼粉了。那時生活困難，對小孩子來講，也沒有什麼零食可言，所以說能吃到一碗涼粉也算是最愉快的事情了。
從媽媽製作開始，我們幾姊妹就流著哈喇子守在爐灶前，焦急地等待著。直到一碗沁人心脾的涼粉下肚，酸辣爽滑，清涼過癮，那簡直就是人間美味。

​
不過，現在想吃涼粉就太簡單了。
你可以自己做涼粉，也可以市場上買現成的涼粉，拿回家，只需兩分鐘就拌好上桌，超級解饞，美味下飯又下酒，2元錢的涼粉，就能讓全家吃到撐，全家都愛吃。

大部分涼粉都是用蕎麥糝子、綠豆澱粉、豌豆澱粉等製成，而有一種涼粉的做法，是用純豌豆粉做成的，在雲南、四川、重慶等地，都可看到這種美食，我們都叫它黃涼粉。

​
之所以叫黃涼粉，是因為它的顏色是黃色的。黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。

​
尤其是在盛夏的餐桌，一盤這樣明媚的黃色涼粉，粘上飽滿的紅油湯汁，絕對是夏日的開胃神器！今天就給大家分享這道“涼拌黃涼粉”的做法，簡單美味，快來看看吧，一看就會。
 

【涼拌黃涼粉】

食材：黃涼粉一小塊，大蔥一根， 小米辣2個，大蒜2個。

​
 

製作方法：

1.將黃涼粉洗淨，切成細絲。擺放在盤子裡。

​
2.將大蔥小米辣，大蒜洗淨，切好備用。

​

3.放入適量鹽，細砂糖，適量味精到涼粉面上。

​

4.放入一勺花椒油，2大勺辣椒紅油。

​

5.再將大蒜末，小米辣和蔥花放入碗裡，翻拌均勻即可開動。

​

黃涼粉做好了，又香又辣，開胃爽口，家人吃不夠。你也試試吧。

​

小貼士：

1.黃涼粉和白涼粉涼拌方法不同。
黃涼粉不用放醬油，直接放鹽，吃起更爽口。不過辣椒紅油不能少。