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豬肝新吃法,不溜不拌,鮮嫩不腥,滿口魚香味,過足癮

天熱了,就喜歡做點開胃增食慾的菜,涼拌青菜固然好,但是也得營養搭配著來。
考慮到現代人用眼多,電腦、手機接觸的過於頻繁,難免對視力有所傷害,所以,每週都會給家人做一頓豬肝。

說起豬肝,好多人說不喜歡它的腥氣,覺得咋做都不好吃,今天就分享個家裡最受歡迎的豬肝做法,不溜、不拌,換個新鮮的做法:魚香味兒,是不是立馬來了興趣,很好吃,去腥有竅門,鮮嫩有妙招,此菜一上桌,家人都誇,就連我家小學生也吃個不停。
魚香味,是川菜中獨有的一種特殊味型,鹹甜酸辣兼備,姜、蔥、蒜味濃郁,色澤紅亮,夏季吃開胃提食慾,深受喜愛!

【魚香肝尖】

準備主要食材:豬肝700克,旱黃瓜1根(小號的),泡發木耳50克
準備輔助食材:泡辣椒碎(醬)2勺,蔥花7克,薑末10克,蒜末4瓣的量,白酒2勺,生抽2勺,玉米澱粉1勺,白胡椒粉半勺,白糖4勺,米醋5勺,味極鮮醬油2勺,料酒1勺,土豆澱粉1勺,鹽2克,植物油

製作過程:

第一步:準備食材:豬肝提前泡一下,多換幾次水;旱黃瓜洗淨;木耳提前泡發,去掉根部洗淨備用



第二步:豬肝切薄一點的片,再用清水清洗2遍,攥去水分,用白酒、生抽、白胡椒粉、1克鹽抓勻,放入玉米澱粉繼續抓勻,醃製10分鐘;旱黃瓜切菱形片;取個乾淨的小碗,裡面加入白糖、米醋、味極鮮醬油、土豆澱粉、料酒、少許清水、1克鹽攪勻,調成魚香汁備用

第三步:鍋內加水燒開,放入木耳焯水,再次開鍋後撈出,控水備用

第四步:放入醃製好的豬肝焯水,10秒鐘後用炒勺輕輕推散,全部變色後撈出,控水備用(豬肝鮮嫩的竅門:醃製、焯水)



第五步:炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,放入泡辣椒碎炒出紅油後放入蔥花、薑末和一半的蒜末炒香

第六步:放入控干水分的豬肝和木耳,翻炒幾下

第七步:放入黃瓜片,分三次倒入調好的魚香汁



第八步:把剩下的蒜末放入鍋中,翻炒均勻即可關火裝盤

小貼士:

1 用白酒醃製豬肝能有效去腥(孩子吃的話換成料酒)

2 豬肝焯水不宜久煮,總時間控制在30秒內

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