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夏天吃麵包自己做,烤箱都不開,營養軟Q有嚼勁,抓兩片當早餐吧!

最近幾乎每天早上孩子都要吃三明治,所以我也跟著勤快起來了,各種各樣的吐司走起!夏天著實不涼快,室外最高溫度有時都已經達到了39度,屋子裡會涼快一些,但也都在30來度。


人一被逼急了就能迸發出靈感來。我的麵包機可以派上大用場了!
以往我沒少用麵包機做美食——揉麵、酸奶、肉鬆、發麵、熬果醬,但卻把它最基礎的功能給忽略了,那就是烤麵包。
麵包機從和麵到發酵到最後的烘烤一氣呵成,如果能在前期人工干預一下,麵包機吐司的成品效果還是讓人稱讚的,而且比起二次發酵用時長來,這只需一次發酵的組織也挺讓人滿意,特別是在這高溫酷暑沒有空調冷風的情況下,麵包漲發到位,柔軟有彈性,麥香濃郁。


說了半天,趕快把麵包機翻出來,跟著我一起來做吧!
想要麵包一次發酵就柔軟有彈性,麵粉一定要用高筋麵粉噢,最好能選擇麵包專用粉,這樣才能組織細膩有嚼勁兒,抓幾片當飯吃,越吃越愛吃。

【堅果原味吐司】

材料:

金龍魚高筋麵粉300克,幹酵母2.5克,鹽3克,白糖40克,淡奶油50克,涼水150克,黃油25克,混合堅果25克



製作過程:

1. 材料大合影:金龍魚高筋麵粉、幹酵母、鹽、白糖、淡奶油、涼水、黃油、混合堅果(蔓越莓、葡萄乾、核桃、大桃仁、腰果);


2. 將除黃油和堅果外的所有材料入麵包桶中,將桶放入東菱JD08麵包機中,啟動“揉麵”程序10分鐘;


3. 揉麵的時候把堅果切碎,撒一點麵粉(份量外)備用;


4. 麵團揉得光滑且滋潤,放入黃油,再次啟動“揉麵”程序20分鐘;




5. 時間到,揪一小塊面,輕輕撐開,能出現這種透明且有彈性的薄膜時,揉麵結束;由於室內溫度過高,酵母已經開始有點作用了,這個麵團狀態還不是很好,手指一捅,洞口邊緣還有少許不光滑,但為了防止酵母的干擾,我就先揉到這兒了,隨後的整形可以彌補揉麵上的欠缺;


6. 將麵團放在桶中鬆弛10分鐘後取出,放在揉麵墊上,用手輕輕拍打成長餅狀;


7. 從上向下捲成卷,封口朝下,用個大盒子蓋住,鬆弛10分鐘;


8. 將鬆弛好的面卷擀成上下寬窄一致的長條;




9. 從上向下捲成卷,接口朝下;經過這兩次整形,即使麵團揉得不是太完美,也能夠彌補筋度上的欠缺;


10. 將面卷放入麵包桶中,蓋上內蓋和外蓋,選擇“發酵”程序1小時,看麵團狀態來調整時間,我實際用了1小時20分鐘;麵團是原來的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬鬆感,啟動“烘烤”程序,40分鐘;


11. 時間到,麵包飽滿,冒著香氣,將麵包倒在晾架上,晾到手溫時可切片入袋保存。

【叨叨叨】

1. 此方只有一次發酵,所以組織上比二次發酵的略顯粗糙,但是時間上節省了差不多兩個小時,所以算是懶人食譜了;

2. 麵包晾到手溫時可切片入袋保存,現在天氣熱,放在室溫下也是沒有問題的;吃不完的吐司可放冰箱冷凍保存,吃之前回溫一下入烤箱180度烤5分鐘左右即可,千萬不要冷藏保存,會加速澱粉老化,失去彈性。

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