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“炸棗”是棗嗎?外酥內軟,比地瓜球更酥脆焦香!

知道“炸棗”是什麼嗎?它跟棗沒關係,軟糯焦香,待客的點心。
炸棗,光聽名字還以為是炸大紅棗,其實不是的。
炸棗,有點類似我們平常熟悉的炸麻圓,或者炸元宵,不同的是外表沒有沾滿芝麻,皮不單單有糯米粉還滲了煮熟的紅薯,除了有通常的甜餡,如花生、紅豆沙、芝麻餡,還有鹹餡(用三層肉、胡蘿蔔、高麗菜、豆干、芹菜炒製而成)。

炸棗起源於閩南的泉州,後來傳到整個閩南、台灣一帶,成為這一帶古老的特色傳統小吃。每逢過年,特別是鄉下,人們要支上一口大鍋炸上許多炸棗,做為招待客人的點心。

它也寓意著團團圓圓、甜甜蜜蜜。
據說現今還是廈門同安的五寶(馬蹄酥、封肉、炸棗、炸五香、碗仔粿)之一。

下面就用芝麻餡為例說一說



【炸棗】

材料:糥米粉300克、去皮紅薯200克、芝麻餡100克

製作:

一、芝麻餡

1.首先做芝麻餡,以200克芝麻為例,白糖80克、油40克
用中小火將芝麻炒香,微微焦黃,馬上拿到外面快速散熱。
注:炒時一定要不斷的翻炒,別看沒有變化,火一大馬上給你黑臉看,一定不要心急。
2.待到芝麻完全涼透拌入白糖,用料理機粉碎。
3.調入一些無味的植物油或豬油、黃油,餡就做好了。



二、製作炸棗生坯

4.將紅薯去皮煮熟或蒸熟,壓成泥。
5.糥米粉300克倒入盆中,加入紅薯泥拌和。
6.根據需要適當加些水,和成較硬的團。注:麵團太軟的話,出鍋後易塌陷
7.分成若干等份,每份約25克。注:家庭製作做小些,可以用小鍋炸,少用些油。
8.取一小份,按個小窩,放點餡料。
9.捏合在一起。
10.輕輕地搓圓,搓光滑。注:在8、9、10過程中,如感覺麵團幹可以稍微沾點水。
11.依次做好全部。

三、炸製



待到鍋裡的油溫熱時下生坯,中火慢慢地炸到全部漂起,色金黃撈起,放在廚房紙上吸去多餘的油脂。
注:火太大,表面焦黃,內部可能還沒有熟。

細微小語:

1.炒芝麻時一定要不斷的翻炒,別看沒有變化,火一大馬上給你黑臉看,一定不要心急。
2.在8、9、10過程中,如感覺麵團幹可以稍微沾點水,麵團不可太軟,否則炸棗出鍋後就塌陷了。
3.炸炸棗時如火太大,表面焦黃,內部可能還沒有熟。

這樣完成的炸棗,外層酥脆,裡面軟Q有彈性,絕對一口接一口!

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