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好吃不黏牙的空心糖糕,只要學會這幾個小技巧,香酥裡嫩不露餡

今天和大家分享一個坐空心糖糕的做法,相信很多愛吃甜食的小伙伴一定不會忘記這道美食吧!

其實空心的糖糕很容易做出來,不過只能是在剛出鍋的狀態,
一旦放涼冷卻下來,表皮就會塌陷下去,成為我口中的“癟皮糖糕”。

想要做出好吃不粘牙的空心糖糕,只要學會這幾個小技巧,香酥內嫩不露餡!

製作基本成功的空心糖糕,我的步驟是燒糖開水,開水和麵,調製糖餡,製作糕胚,油炸糕胚。
前面兩步是比較重要的,眾所周知糖糕是用開水和麵的,而開水的不同溫度會讓麵粉呈現不同的吸水狀態,因此要格外注意,下面我就教你教你在家炸空心糖糕,只要掌握這幾個小技巧,保證炸出來個個空心。



空心糖糕

【食材】:

中筋麵粉300克克,涼水560克,白糖40克,花生油適量;50克白糖,20克中筋麵粉;

【做法】:

第一步:涼水入鍋,放入白糖,開大火燒至沸騰,然後倒入麵粉,用筷子攪拌至沒有乾麵粉的狀態,熄火後將燙好的麵團拿出放到案板上;

第二步:手上塗抹適量花生油,將燙好的麵團揉成光滑的麵團,並搓成長條狀,切成大小等同的面劑子,每個面劑子揉光滑後蓋上紗布醒20分鐘;



第三步:另準備一個碗,放入白糖和麵粉,攪拌均勻,快捷簡單的糖糕餡料就做好了;醒好的面劑子擀成餃子皮一般的大小與厚度,挖上餡料,然後進行封口,最後再壓平,這樣糖糕生胚就做好了;

第四步:花生油冷油入鍋,開大火燒至冒煙狀態,然後轉小火,將做好的糖糕生胚放進去,並用筷子不斷地翻面,直到糖糕中間鼓起來,兩面都變得金黃,且在油鍋裡能漂起來的時候,撈起來控干油就可以了。

【空心糖糕的小技巧】

1、涼水白糖入鍋燒開
這一步的目的有兩個,一是白糖融化後能更均勻地融合到麵粉裡去,讓糖糕的甜度更均勻;二是燒開的水可以讓麵粉都均勻地被燙熟,鍋裡的水燒開後放入麵粉和麵,可以避免溫度不一樣而造成麵粉吸水不同的現象;



2、糖餡加入麵粉
餡裡的白糖融化成糖漿後,猛然掰開會出現崩漿的現象,不是燙到嘴就是糖漿沾到衣服上,加入麵粉,麵粉會裹住糖漿,避免出現崩漿的現象,不過麵粉不是非加不可,看個人喜好而定;

3、油鍋先大火再小火
開大火是將冷油徹底燒熱,轉中火是炸糖糕的火候,油炸糖糕時火候不宜過大,不然糖糕會迅速變黑,還會因為內外受熱不均勻而變形。

好吃不粘牙的空心糖糕,只要學會這幾個小技巧,香酥內嫩不露餡,以上就是空心糖糕的美味做法,大家學會了嗎?
其實在家自己動手炸空心糖糕也不是太費事,只要掌握這幾個小技巧,保證炸出來個個空心,如果大家有時間的話,可以在家試一試,相信你和家人都會滿意的。

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