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真牛!乾煸豆角不油炸,竟吃出飯店的味道,乾香滋潤秒光

真牛!乾煸豆角不油炸,竟吃出飯店的味道,乾香滋潤秒光。
不是吹牛,有圖有真相,看這圖你是不是想吃,流口水了。


通常飯店裡的干煸豆角類菜是將豆角先炸再炒,不光費油不健康,且給事後的清潔帶來許多麻煩。
實際上家庭製作完全可以用煎燜的方法達到干香滋潤的效果,這也就是乾煸菜的特色。
也有人說焯水也是不費油的,確實是的,但不香,就是那種干香的滋味沒有。


那怎麼做,才能達到飯店的效果呢?實際上很簡單,只要有足夠的耐心,用中小火慢慢地煸,也就是10分鐘的事。
千萬別開大火,表面馬上就焦黑,而內部還是生的,豆角沒有熟透可是有小毒的呵。
你可以蓋上鍋蓋,豆角內的水分煸出,在鍋內形成水蒸氣,將豆角燜熟透,而豆角的表皮有一層薄薄的焦香皺皮,這樣煸出來的豆角真是越吃越香,不光下飯還下酒。 呀呀呀,說得你流口水了不?
小日子真是有滋又有味,幸福往往就是這麼容易滿足……



【乾煸四季豆】

材料:

四季豆300克、牛肉末150克、小蔥1根、蒜4瓣、干紅辣椒1個、花椒一小撮
注:乾煸豆角一般都是用四季豆,很少用長豆角或者刀豆做

製作:

1.四季豆清洗乾淨,摘去兩頭。注意了先洗後摘,這樣髒物不會進入豆角里。
同時將蒜拍一下,去皮切成大粒,小蔥和乾紅辣椒斜切段,再來一小撮麻椒備好。


2.鍋裡多倒些油(後面炒肉末也用這油),油燒到溫熱時下豆角用中小火慢慢地煸。
3.這中間要勤翻面,可以蓋上鍋蓋,形成水蒸氣,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皺就要及時撿出。




4.將煸好的豆角全部取出,用原鍋和剩餘的油將麻椒炒出香味後再下乾辣椒。
注意了,乾辣椒放早了,花椒香味還沒有出來,乾辣椒已經糊黑了。


5.然後將牛肉末下鍋,炒變色後下蔥和蒜,炒出香味後,加鹽、糖、胡椒粉、醬油和米酒調味。肉末沒有加澱粉之類調味直接炒比較乾香,先調味再炒比較嫩香,根據你的喜歡的口味調整。




6.最後將前面煸好的豆角下鍋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。


重點處再總結嘮叨幾句子:
1.煸好的豆角要及時撿出,否則就煸過了,顏色發黑。
2.豆角類的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此蓋上鍋蓋,煎燜結合。這樣才能真正地吃出乾煸菜的滋潤乾香,有點像水煎包子的做法。

3.整個煸的過程保持中小火,不要性急也就是10分鐘的時間,火大了馬上就給你黑臉瞧。

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