肉丸湯，是家庭最常見的一種菜餚，也是一年四季都惹人喜歡的一種湯。
葉子今天來分享個我家常做的一款肉丸湯：茄汁絲瓜肉丸湯。
湯裡加了兩種瓜茄類，一種是番茄，一種是絲瓜。

番茄和絲瓜都是屬於美容養顏的食材，非常招人喜歡，尤其是招女性喜歡，今天的湯裡用切碎的番茄來做湯底，有微微的一絲酸，格外開胃；加上絲瓜，經過煲煮，雖然一些水溶性維生素有受影響，但這樣做出來融入湯裡味道很不錯。

今天分享的這個肉丸是加蓮藕的肉丸，我家特別喜歡這種肉丸，蓮藕潤肺清火，也很適合炎熱的夏季，加在肉丸裡吃起來口感有層次，嚼起來脆脆的很好吃。

因為加了蓮藕，肉丸不用費勁地打水，吃起來一點不柴。
肉丸在兩手之間摔幾下，使其變緊實後表面裹上澱粉，這樣做出來的肉丸不易散，而且口感Q彈，不用費勁地摔打上勁。

做法簡單家常，營養又開胃，很推薦親們試試。
下面就來看看具體做法......

【番茄蓮藕肉丸湯】

【食材】

豬肉300克、蓮藕一段、絲瓜一根、西紅柿一個、雞蛋一個、生薑一塊、香蔥一小把、生抽一共約10克、蠔油6克、芝麻香油適量、鹽適量、油適量、白糖3克、澱粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、絲瓜切成片。

3、生薑和蔥白切成末。

4、西紅柿去皮切成小顆粒狀。

5、蓮藕切成末。

6、豬肉切成末。三肥七瘦的比例做出來口感好，我家不太接受肥肉多，所以減少了肥肉的用量。

7、肉末裡加入蓮藕末、加入蔥薑末（蔥薑末留一點點後面用，別加完），打入雞蛋，加入鹽、少許生抽、蠔油、少許芝麻香油，拌勻。

8、鍋裡加入適量油，炒香蔥薑末。

9、加入西紅柿丁翻炒，加入適量鹽和少許白糖，多炒一會。

10、加入絲瓜，加入少許生抽，繼續翻炒一會。

11、加入適量開水。

12、雙手抹上一點點油，取適量肉丸材料，雙手來回摔打幾下使丸子緊實。

13、放進澱粉裡滾一下。

14、鍋裡開小火，將裹了澱粉的肉丸再拍一拍，使其粘連穩固，一個一個下入鍋裡，然後雙手端起鍋，左右轉動幾下，防止肉丸粘底。（記得防燙哦）

15、蓋上鍋蓋，開最小火燜煮15分鐘。

16、撒上蔥花即可，也可以根據自己的口味再進一步調味，我是最後什麼也沒加，覺得湯味道很不錯。

【小貼士】

一、澱粉選用玉米澱粉、土豆澱粉或紅薯澱粉都可以；
二、文火燜煮的時間稍微長一點，但這樣燜煮的肉丸更好吃。