又到吃涼皮的季節，每年夏天都必吃的一種美食。
以往我分享了簡單版，但不得不承認，做法打折了，味道也就打折了。
真正好吃的涼皮就得從揉麵開始......

原先想著揉麵洗面沉澱出來的澱粉也就是小麥澱粉，那我直接用買的小麥澱粉來做不就可以了，試過很多次，是可以做，
但有兩個缺點：一、沒有麵筋吃；二、口感不夠勁道。

做過洗面版的涼皮後發現其實洗面並不是想像中的那麼麻煩，洗面過程還感覺挺好玩兒的，其實比較麻煩的反而是一張一張地入鍋蒸，沒有一口大鍋和專門的涼皮鑼鑼還真是有些慢，不過做美食嘛，要享受這個過程......

一步一步按照這個詳細教程做出來真的很好吃，但您也不要過於追求勁道口感，畢竟咱們自家做是沒有任何添加劑的。

製作的每個細節都重要，我會很詳細地講解，親們照著一步一步操作，也會一次成功的，下面就來看看吧......

【涼拌涼皮】

【食材】

麵粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許

【製作步驟】

1、準備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。

2、麵粉裡加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。

3、揉成光滑的麵團，涼皮的麵團要揉得硬一些，用冷水揉。

4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。

5、在醒面過程中，中途最好將麵團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。

6、然後用一個大盆裝入冷水，放入麵團開始洗面。

7、洗到後面麵團會慢慢散開，這是正常現象。

8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。

9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。

10、麵筋控一下水，然後加入2克即髮乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鐘就熟了。

12、將麵筋切塊備用。

13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。

14、將面水用面篩過濾一下。

15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。

16、鍋里水燒開，放入鍋裡。

17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。

18、將披薩盤先放到涼水錶面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。

19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。

20、將涼皮切成條。

21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。

【小貼士】

自家做的沒有任何添加劑，做​​好後要盡快食用，如果放得時間長了，勁道程度會變微微變差。