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教你做無黃油無糖的蘇打香蔥餅乾,嘎吧脆,女人孩子的解饞小零食

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學會這道蘇打香蔥餅乾,無黃油不放糖,省成本味道香,都能開店了

大多數的餅乾都是放了黃油和砂糖的,香是香,但是一不小心就吃太多,如果缺少運動消耗得少就極易長肉。
我70多歲的老媽血糖偏高,平時遵醫囑不敢吃太多主食,老人家的飯量本來就不大,而且飲食還偏素,有時還沒到飯點兒就餓了。
醫生也說要少食多餐,所以除了頂餓有營養的肉乾我時常做給老媽吃,還想著做點有營養有味道好消化的蘇打餅乾給老媽解解悶兒。

可巧,那天看到美食群的姐妹發了這道蘇打香蔥餅乾。
我以前做過香蔥鹹味曲奇,那味道至今還停留在舌尖上,所以我想這款蘇打香蔥餅乾肯定也錯不了。
仔細研究了一下配方,不難;
試著做了一下,除了調整了牛奶的用量外,其它都OK。
我剛好入了一台ACA MS32G的新烤箱,就拿它試一試吧,效果還真不錯。除了溫度略微偏高了10度外,其上色非常均勻,中心和四周無差,沒得挑。

蘇打餅乾酥酥脆脆,沒有放糖只放了鹽,更加符合咱的口味,再加上香蔥葉的助力,這口感和味道真的一點兒不輸大廠家的。
看來這個配方可以長期使用了,把裡面的香蔥換成黑、白芝麻或者肉鬆再或者其它小料,就又變身成為一個新品種了。
生活的樂趣就在於不斷折騰,你也趕快跟我一起折騰折騰吧,給老人和孩子做這道解饞的小零食,而且材料好取,成本也不高,保不齊開個私房店也真準兒了!


 



【蘇打香蔥餅乾】

材料:低筋麵粉150克,牛奶70克,酵母4克,植物油30克,鹽2克,小蘇打1克,香蔥葉30克
烘烤:ACA MS32G烤箱中層,上下火165度,25分鐘

製作過程:

1. 全部材料準備好;香蔥只取綠葉部分,切成細細的香蔥碎;

2. 牛奶和酵母同入一盆,攪拌至酵母融化;

3. 植物油、鹽入牛奶酵母液中,用手抽攪打均勻,無明顯油星;



4. 將低筋麵粉、小蘇打篩入盆中,用手揉成團,不要過度揉;

5. 將香蔥末入盆中,稍微揉一揉成團,蒙保鮮膜鬆弛20分鐘;麵團不是我們做麵包那樣的滋潤柔軟,能成團卻略有些乾;

6. 鬆弛之後的香蔥麵團柔軟了很多,把麵團放在揉麵墊上,用擀麵杖擀成厚約1-2毫米的長方形薄片;



7. 用擀麵杖當尺子,用波紋滾刀切割成大小均勻的方塊;

8. 去掉不漂亮的生坯塊,將油紙覆蓋在生坯上,再將學廚無邊烤盤壓在油紙上,將矽膠墊覆蓋在烤盤上,反轉;

9. 用餐叉在餅乾生坯上均勻地紮洞,防止烤的時候變形;鬆弛10分鐘;利用鬆弛的時間將烤箱預熱,上下火165度;

10. 將生坯送往預熱好的ACA MS32G烤箱中層,上下火165度,25分鐘;不同品牌和型號的烤箱有溫差,根據自己使用的烤箱實際情況來調整溫度和時間;出爐後拖著油紙到晾架上,自然晾涼後入罐保存。


 

【叨叨叨】

1. 這是一款酥脆的蘇打餅乾,麵團不宜太濕,防止烤出後變形;原方中只放了50克的牛奶,因為不同麵粉的吸水率不同,牛奶的稀稠度也不同,所以用原方中的50克牛奶而麵團難以成型,我逐量加了牛奶,使麵團不鬆散了;經過鬆弛後麵團會更加滋潤;

2. 材料中的小蘇打可以使面片膨脹蓬鬆,所以面片不宜擀得太厚;
3. 烤的溫度和時間視自家烤箱實際情況來調整。
 

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