7月正是莧菜開始上市的旺季。
有的地方也叫銀銀菜，也有的叫汗菜，總之叫法很多。
但是唯一不變的是，莧菜本身營養特別豐富。
含鈣和鐵比菠菜還要高，比菠菜更好的是，它不含草酸。

莧菜新鮮時，包死面皮的包子或者菜捲都好吃。
曬乾後，包成發麵的包子，也是賊好吃的哦。
下面廢話不多說，看看美味的莧菜包子是怎麼做的吧!
 

【水晶莧菜包子】

1，首先我們來認識下莧菜，看看它到底長什麼樣。
像圖中這個是青莧菜，還有兩種是全身都是紅褐色的，和葉子中間是紅色四周是青色的。我知道的有這麼3種莧菜。

2，莧菜洗乾淨，準備一鍋清水燒開，然後放入莧菜燙一燙，大概30秒左右，控水撈出，放入涼水里面。這麼做的目的不是，焯草酸哦，因為它本身就不含草酸。而是殺青，這樣做出的包子，顏色會更綠。

3，泡莧菜的時候，準備5個雞蛋打散，油多一點燒熱，炸雞蛋花。炸雞蛋花，最好油多點和熱油入鍋，這樣炸出的雞蛋花會非常嫰。待雞蛋花還有少許為凝固時就關火，趁著餘溫把它攪散開，然後放涼備用。

4，莧菜從涼水里撈出來，然後用力攢乾水分，記住水能擠多乾就多幹。然後用刀切碎，也別太碎哦。

5，再切一點胡蘿蔔末和莧菜放一起，先加入食用油，攪拌攪拌，形成油膜，這樣莧菜就不會出那麼多水，使包子爛底了。

6，然後倒入放涼的雞蛋花，加入雞汁，耗油，食用鹽，喜歡十三香的加點，調味。

7，準備一些餃子皮，4-5張放一起，上面擀幾下，然後翻過來，下面擀幾下，這樣做可保證餃子皮大小都均勻。擀的稍微薄一些就行啦。

8，放入調好的餡料，接下來開始包包子了，餃子皮一般都會偏乾，所以收口的時候，盡量用力一點哦。

9，全部包好後，不用二次發酵，因為沒有加酵母呢。
擺放時，包子之間留有空隙。水開再上鍋，開大火，蒸8分鐘左右就可以了，不用時間太長。

10，噹噹當，我們的水晶莧菜包子出鍋了，看到後，有木有吞口水啊。
這樣做的莧菜包子，比肉包子吃到肚子裡都舒服。

11，吃的時候，還可以準備一些蘸汁，這個根據個人喜好來就行。
我的是蒜末小米辣加青線椒剁成末，加入生抽米醋和香油調製而成。
哎呀，說到這裡，我又想包這個包子吃了。太香太鮮太舒服了。