說到酸辣湯，我家人都愛喝，一年四季常做。
冬天喝它暖胃暖身，夏天喝它開胃、助消化，喝完出一身汗，
好像連毛孔都洗了澡一樣，從裡到外地舒服。

酸辣湯，可不只有酸、辣兩種味道，還有鹹、咸和香味。家常的用料中，除了必備的雞蛋、木耳，還常用到火腿絲、香菇絲、豆腐泡等等，根據個人口味來選擇就行了。

要想酸辣湯好喝，調味和湯的濃稠口感都很重要。調味的話，要注意鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽不止可以調節咸度，還能調節酸和辣的口感。做法不難，但是要做得好喝，對放入胡椒粉的時機、酸辣的比例，還有勾芡的比例都有要求，下面一起來看看吧。

用料：

雞蛋1個，豆腐30克，胡蘿蔔少許，水發木耳2朵，鹽1勺，醋2勺，白胡椒粉1勺，澱粉10克，蔥花兒少許，植物油（可不放）少許，高湯（或水）1.5升。
注意：胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用3:2。醋可以用保寧醋，如果沒有，也可以用香醋陳醋之類的代替，使用釀造醋比調製醋的口感好。
 

做法：

1.先備料：水發木耳、胡蘿蔔切絲，豆腐切條，切蔥花兒。這次沒放火腿絲，喜歡的話可以自行添加。
2.雞蛋打散攪勻，將澱粉和水以1：1比例調勻。澱粉不能直接加入熱湯中，會結塊，影響勾芡效果，常做菜的都知道哈。
 

小提示：

水澱粉調多少，要看鍋多大，湯有多少，一般1.5升左右的湯，調20-30克水澱粉就夠了。喜歡喝濃稠一點的，就稍多些水澱粉，喜歡喝稀一點的，就少放一點。

3.在小鍋中用燒熱的植物油爆香蔥花，再倒入豆腐、胡蘿蔔、木耳和高湯（或水）煮沸。
小提示：如果嫌麻煩，不用油爆鍋，直接將食材一股腦扔進水里也沒問題。不用油的話，湯汁更清爽，但是香味稍差些。

高湯是燉煮雞、鴨、豬時未加調料的清湯，比清水做湯底的味道好。
一般把高湯裝盒凍入冰箱裡，需要的時候取出一點，加水一起用。
沒有的話用“淘米水”，或者加少許家樂濃湯寶提味也可以。

4.在湯中加入鹽和醋，大火煮沸，舀去浮沫，改小火加入。
倒入調好的水澱粉，稍微攪動一下勾芡。
小提示：攪動最好朝一個方向，不要胡亂攪哈，這樣湯汁粘稠不懈。

5.再逐次少量地倒入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。
小提示：蛋花要打得飄逸，要用淋的方法，不能一下子倒進熱湯裡，那樣中間的溫度不夠，蛋花就成一坨了。要用勺子舀一些蛋液，沿邊緣轉圈淋入沸騰的湯中，邊淋邊沿一個方向稍攪動就可以了。

6.出鍋前10秒加入胡椒粉，拌勻就行了。勾好芡的湯，不要過度攪拌，不然湯會越來越稀，就不好喝了。

小提示：

胡椒粉應該在出鍋前10秒再加入鍋中，這樣即保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。
切記放太早，那樣會讓胡椒粉揮發掉，就變成酸湯了。

7.做好了，趕快趁熱喝吧。
以上就是家常酸辣湯的做法，又簡單又好喝，你學會了嗎？