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家常酸辣湯,我家常做,每次老公都喝三碗,開胃又解暑,太好喝

說到酸辣湯,我家人都愛喝,一年四季常做。
冬天喝它暖胃暖身,夏天喝它開胃、助消化,喝完出一身汗,
好像連毛孔都洗了澡一樣,從裡到外地舒服。

酸辣湯,可不只有酸、辣兩種味道,還有鹹、咸和香味。家常的用料中,除了必備的雞蛋、木耳,還常用到火腿絲、香菇絲、豆腐泡等等,根據個人口味來選擇就行了。

要想酸辣湯好喝,調味和湯的濃稠口感都很重要。調味的話,要注意鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽不止可以調節咸度,還能調節酸和辣的口感。做法不難,但是要做得好喝,對放入胡椒粉的時機、酸辣的比例,還有勾芡的比例都有要求,下面一起來看看吧。

用料:

雞蛋1個,豆腐30克,胡蘿蔔少許,水發木耳2朵,鹽1勺,醋2勺,白胡椒粉1勺,澱粉10克,蔥花兒少許,植物油(可不放)少許,高湯(或水)1.5升。
注意:胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用3:2。醋可以用保寧醋,如果沒有,也可以用香醋陳醋之類的代替,使用釀造醋比調製醋的口感好。
 



做法:

1.先備料:水發木耳、胡蘿蔔切絲,豆腐切條,切蔥花兒。這次沒放火腿絲,喜歡的話可以自行添加。
2.雞蛋打散攪勻,將澱粉和水以1:1比例調勻。澱粉不能直接加入熱湯中,會結塊,影響勾芡效果,常做菜的都知道哈。
 

小提示:

水澱粉調多少,要看鍋多大,湯有多少,一般1.5升左右的湯,調20-30克水澱粉就夠了。喜歡喝濃稠一點的,就稍多些水澱粉,喜歡喝稀一點的,就少放一點。

3.在小鍋中用燒熱的植物油爆香蔥花,再倒入豆腐、胡蘿蔔、木耳和高湯(或水)煮沸。
小提示:如果嫌麻煩,不用油爆鍋,直接將食材一股腦扔進水里也沒問題。不用油的話,湯汁更清爽,但是香味稍差些。



高湯是燉煮雞、鴨、豬時未加調料的清湯,比清水做湯底的味道好。
一般把高湯裝盒凍入冰箱裡,需要的時候取出一點,加水一起用。
沒有的話用“淘米水”,或者加少許家樂濃湯寶提味也可以。

4.在湯中加入鹽和醋,大火煮沸,舀去浮沫,改小火加入。
倒入調好的水澱粉,稍微攪動一下勾芡。
小提示:攪動最好朝一個方向,不要胡亂攪哈,這樣湯汁粘稠不懈。

5.再逐次少量地倒入全蛋液,稍微攪動幾下,形成蛋花。
小提示:蛋花要打得飄逸,要用淋的方法,不能一下子倒進熱湯裡,那樣中間的溫度不夠,蛋花就成一坨了。要用勺子舀一些蛋液,沿邊緣轉圈淋入沸騰的湯中,邊淋邊沿一個方向稍攪動就可以了。



6.出鍋前10秒加入胡椒粉,拌勻就行了。勾好芡的湯,不要過度攪拌,不然湯會越來越稀,就不好喝了。

小提示:

胡椒粉應該在出鍋前10秒再加入鍋中,這樣即保持了胡椒粉的辣,又不會"腥"。
切記放太早,那樣會讓胡椒粉揮發掉,就變成酸湯了。

7.做好了,趕快趁熱喝吧。
以上就是家常酸辣湯的做法,又簡單又好喝,你學會了嗎?

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