之前黃磊老師在上綜藝節目的時候，現場製作了一道蔥油拌麵給在座的嘉賓們品嚐，嘉賓們都吃得津津有味，看起來很好吃的樣子！
於是隨著電視節目的播出，這道黃磊版的蔥油拌麵就迅速紅遍了大江南北！
現在天氣這麼熱，食慾很難提振，可不吃又不行，於是突然想到了黃磊老師這道蔥油拌麵，做法簡單又美味，而且花不了多少錢，一人份麵條加一把蔥花就能輕鬆解決一餐，加起來5塊錢不到，真是太划算了！

蔥油拌麵是一道上海的招牌美食，具有麵條勁道爽滑，吃起來滿嘴蔥香的特點。蔥油拌麵這道麵食看起來好像很簡單，想要做得美味，確實也不簡單！大家在做這道蔥油拌麵的時候，一定要有耐心，在熬蔥油的時候，建議用小火比較好，而且在蔥花入油鍋前，一定要把蔥花的水分瀝乾，要不然會爆油，熱油濺到身體上燙傷可不好了！還有在燙麵條的時候，可以多放點水，防止麵條燙著燙著就糊掉了，在出鍋之前，可以倒入一碗涼水，可以讓麵條吃起來更勁道哦！

今天自己在家做的這道蔥油拌麵實在太香了，還在熬蔥油的時候，鄰居都來敲門問我在做什麼好吃的，香味都飄到她家了，於是忍不住跑來問個究竟。這道蔥油拌麵只要用心做，注意下細節，就能很容易做出一道香飄四溢的蔥油拌麵，喜歡的朋友一起來看下我的做法吧！
 

蔥油拌麵

準備好食材：

手工面200克、香蔥1大把、食用油2大勺、老抽3湯匙、白砂糖1湯匙、豬油1勺。

1、把香蔥清洗乾淨後切段後瀝乾水分裝盤待用。（香蔥清洗後，一定一定要瀝乾水分，要不然放入熱油的時候，會讓你在廚房跳舞哦）

2、起鍋，倒入3大勺食用油開火燒熱，調小火把蔥段放入慢慢油炸。

3、把香蔥炸至焦黃後，撈出香蔥段待用。

4、把香蔥撈出後，倒入一勺豬油，在放入3湯匙老抽、1勺白糖燒融，然後關火放置一邊。（家裡有豬油的可以加入豬油，加入豬油可以讓油燒出來更香，如果沒有豬肉用花生油也行）

5、重新另起一個鍋，燒熱半鍋水，下入麵條，繼續開大火燒煮沸湯水，等鍋中湯水沸騰後，倒入一碗涼水，再加入幾秒鐘即可關火，把麵條撈出來控干水分。（最後加入涼水，是可以讓麵條變得更勁道）

6、把燙好的麵條倒入燒好的蔥油裡， 把油炸焦黃的蔥段也放入，撒上些許白芝麻，即可出鍋。

出鍋裝盤，一道做法簡單又香飄四溢的蔥油拌麵就做好啦！麵條吃起來很勁道爽滑，滿嘴的蔥香味，讓人愛不釋口！下面我們就一起來看下技巧總結吧！
 

技巧總結：

1、家附近有手工面賣的，建議用手工面口感會比較好，如果實在沒有，就買包裝面也可以，但是不要買太粗的麵條，不容易入味，還難熟，不好烹調。
2、香蔥下鍋之前，一定要瀝乾水分，要不然放入鍋中會爆油，濺到身上燙傷了可不好哦！
3、想要麵條吃起來更勁道，可以在麵條煮沸後，出鍋之前倒入一碗涼水，擔心麵條出鍋後會黏在一起，可以在煮麵條的時候，滴入幾滴食用油，這樣出鍋後就根根分明了。
4、熬蔥油的時候，一定要有耐心，切記不可求快而開大火來炸香蔥，正確姿勢是小火慢慢油炸出香蔥味。

以上4點做好蔥油拌麵的小技巧，非常實用，拿走不謝！