提起湖南人，大家都知道，不管男女老少，個個都能吃辣，辣椒可是個超級下飯菜呢，小時候經濟條件不好，一日三餐都是自家地裡種的，有什麼吃什麼，家裡種得最多的，就是辣椒。湖南人愛吃辣椒呀，一日三餐都離不開它，辣椒百搭，跟什麼菜都能炒到一起，辣椒還下飯，沒菜的時候，炒上一大盤辣椒，就夠全家人吃一頓飯啦。
湖南人之所以愛吃辣椒，那是因為湖南所處的地理位置關係，湖南地理環境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有禦寒祛濕的功效能夠很好地去除體內的濕氣，讓身體更健康，再加上辣椒可以直接刺激到唾液分泌，開胃促進食慾，經濟實惠，所以深受湖南人的喜歡。
辣椒還是女性健康的上好補品。它除了口味惹人喜愛外，含有的維生素C居蔬菜首位，維生素B、胡蘿蔔素和鈣、鐵等營養素的含量也很豐富。更為獨特的是，辣椒中含有一種名為capsaicin的物質，可促進荷爾蒙分泌，加速新陳代謝，燃燒體內脂肪，使皮膚變得光滑，因此具有減肥和美容的作用。同時，辣椒還可控制心髒病及冠狀動脈硬化，刺激胃腸蠕動，增強消化功能。

辣椒的功效這麼好，大家可要多吃哦，但是，實在吃不了辣怎麼辦？
今天就教大家一個非常棒的炒辣椒的好方法，這樣炒出來的辣椒，香氣四溢又不會辣，連孩子都敢吃哦，把它當成青菜吃，補充維C去濕氣，越吃皮膚越好哦！

辣椒炒黃豆豉，是一道最經典的湖南菜，每年冬天，湖南家家戶戶都會做黃豆豉，一直以來，以為大家做黃豆豉就是為了省菜，其實黃豆豉的營養價值是非常高的，不僅非常的好吃，尤其是身體比較差的朋友們，經常食用一些豆豉，對於幫助我們大家補充營養的效果更是非常有幫助的。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用，鉬的含量是小麥的50倍，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。
豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。所以中老年人要多吃一些發酵得豆類食物！

這道菜，從小吃到大，2塊錢的辣椒就能炒1大盤，全家都愛吃，如果過幾天不吃還真就想得慌，

【青辣椒炒黃豆豉】

青辣椒幾個黃豆豉半碗油適量鹽適量

過程：

黃豆豉和青辣椒準備好。
湖南人家，幾乎家家戶戶都有煮黃豆豉的習慣，煮一次基本上能吃上一兩年，現在超市也有黃豆豉買了，吃起來很方便。
黃豆豉搭配青辣椒，炒出來有一種非常濃郁的香味，還沒出鍋就香氣四溢了。一定要試試。

鍋裡先不放油，直接將青辣椒放入鍋中，中火慢慢煸炒，將辣椒炒至微微變軟後放油，將辣椒爆炒出香味。

撒入少許鹽，炒勻，讓辣椒入味，顏色也更鮮豔。

轉大火，同時淋入少許醋，減輕辣椒的辣味，同時也將辣椒的香味激發出來。

將黃豆豉加進去，一起翻炒均勻。

再淋入少許水，讓黃豆豉和青辣椒的味道更融合。黃豆豉是鹹的，這一步也能更好地中和下他們的味道。

辣椒好吃不辣的小妙招：

1、這道菜是湖南人的最愛，但是因為口感實在是辣，外地人往往吃不習慣，怎樣做出又香又不那麼辣的炒辣椒呢？這次的做法特別棒。辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用，我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不會怎麼辣了。所以不太敢吃太辣的，在炒辣椒的時候稍微多放點油。辣紅素跟胡蘿蔔素以及番茄紅素一樣，是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油，先炒辣椒，才會又香又可口哦。

2、在炒辣椒放油之前，要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油，要先在熱鍋裡把辣椒煸一下，而且要跟鹽一起煸炒，等到辣椒蔫兒了，再放油，因為氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候，在這個高溫的炒製過程中，氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學反應，讓辣紅素釋放了出來，然後再加油炒，辣紅素又立即被油脂融化，這樣辣椒本身的辣味就減輕了。

3、為了讓辣椒更加的不辣，在此基礎上還有兩個步驟要做。當放下油跟辣椒一起炒了一會兒以後，辣椒也就快熟了，這時趁鍋裡的高溫，趕緊的烹一點醋進去。這是解辣的第二個訣竅。醋也是解辣的最好調料！經過了這3個步驟的炒製，即便是再辣的辣椒最後炒熟了以後，其辣味也所剩無幾了，至少是人們可以接受的那種辣味了，而不是讓人辣的發痛而手足無措的痛苦的辣了。

4、用這個方法炒出來的辣椒，香氣四溢又不辣，炒肉、炒雞蛋。。。怎麼炒都好吃哦，試試吧！