肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

【材料】絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

【調料】油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）

【做法】

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小叮嚀：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

蚝油白菜包--百菜不如白菜

百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

至於剩餘的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。

主料：大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。

配料：油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蚝油2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5g）

做法：

1.鍋里熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個方向拌勻，腌制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。

3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蚝油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

牛肉珍珠丸子

珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸製而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜肴。

主料：牛肉300克、糯米80克

配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

製作：

1、糯米洗凈，用清水浸泡4小時。

2、把肉洗凈瀝干水分。

3、把肉切成肉片。

4、再肉片切成肉絲。

5、最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。

6、肉餡放入大碗中。

7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。

9、 攪拌拌勻。

10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

關鍵：

1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。

2、蒸製的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。

3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。

豆豉蒸雞翅

混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養，而且少油健康，老幼皆宜！喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧，很好的美味哦。

【材料】雞翅中350克（約8-10隻） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟

【調料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許

【做法】

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分；

2.把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）

3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；

4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；

5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；

6.倒入"調味汁"，炒勻後關火；

7.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

芙蓉茄盒——不用油

家裡如果備好肉餡的話，做這個菜，除了蒸的時間，只調餡費些時間，一共十幾分鐘就可以做好。並且無油，也不用守在爐子邊，還清淡養眼，絕對是健康無煙好吃的菜菜噢！

做法：

1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。可以稍腌一會兒。方子是放蔥薑汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據自己的習慣調味。

2&3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

6 出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴...

粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調料隨意

釀香菇

讓尋常的材料來個"團隊合作"，再把它們稍加"打扮"，是不是就可以出來見客人了呢。

材料：干香菇7朵（視盤子大小而定） 豬肉餡40克 蝦仁3個 青花菜1小顆

做法：

1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。

2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3.香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。

4.蒸香菇時洗凈青花菜，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。

5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。

6.擺入盛有青花菜的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。