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天阿!黃金流沙包食譜大流出,在家也能做出港世料理般的美味!大人小孩都吃不停!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「天阿!黃金流沙包食譜大流出,在家也能做出港世料理般的美味!大人小孩都吃不停!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

流沙包是一種粵式包點,常見於香港的酒樓[1],作為一道點心,因以液體餡料與固體混餡料合物而得名[2]。常見為奶黃流沙包和芝麻流沙包。奶黃流沙包主要以吉士配以大量牛油為液體餡料,以鹹鴨蛋黃碎為沙;芝麻流沙包則以大量豬油和牛油為液體餡料,以芝麻碎為沙。

(source: cnread)

 

用料(參考分量):4個

麵糰 :發酵包子麵糰100克

黃金流沙餡 :鹹蛋黃10克,黃油11克,細砂糖22克,卡仕達粉(吉士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克

(上述方子出自台灣名廚葉偉志,未做修改,我做了多倍量)



做法:

1、將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟,取出剁碎。

(source: cnread)

2、將黃油切成片,放室溫下待其自然軟化。

(source: cnread)

3、將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。



(source: cnread)

4、再加入鹹蛋黃和黃油抖勻,即成流沙餡,然後用保鮮膜覆蓋,送入冰箱冷凍6小時以上(為了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放入冰箱冷凍的)。

(source: cnread)

5、發酵麵糰可根據個人習慣(我用的是中筋麵粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的麵糰,室溫發至2~3倍大。

(source: cnread)

6、分隔成等大的劑子,20~25克之間都行,松馳10分鐘左右。



(source: cnread)

7、小麵糰擀開,最好中間厚四周薄,否則容易頂部太薄底部太厚,既不美觀,還可能露餡,將餡包入麵糰中。

(source: cnread)

8,收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵。

9、麵糰不一定發到2倍大,但是必須明顯發起來,蒸鍋把水燒開,再放入蒸屜。

10、中火蒸5分鐘(時間不宜過長,我一不小心蒸了7分鐘,流沙的感覺便差了點兒),關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋。

(source: cnread)

小貼心:

原方操作步驟非常簡單,僅有6步驟,但實際操作中似乎還是會遇到各種問題,比如餡必須冷凍,冷藏不會有流沙的效果,冷凍後取餡較難,所以我多了一步先冷藏,接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍,可以用一個不鏽鋼勺,在開水中燙一下,再去挖餡。

麵糰的部分,中筋粉做的效果看似並不細膩,面點高手@女俠森森說可以用低粉,會更細膩,大家可以試試,另,如果要更漂亮,可以在麵糰材料中添加少許胡蘿蔔汁。

關於鹹蛋黃,最好用新鮮鹹鴨蛋的蛋黃,做月餅的那種鹹蛋黃餡是經過處理的,蒸過後不太容易碾成粉,需要用料理機打一下才行。

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「天阿!黃金流沙包食譜大流出,在家也能做出港世料理般的美味!大人小孩都吃不停!」出去給大家一起看看喔!

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