過去的這個春節，難得花兒的很多親戚都回國後一起過節，所以這個春節過的特別熱鬧，除了一起守歲吃年夜飯，兄弟姐妹也一起聚會聊天。大家都特別感慨，恍然間還都是相互打鬧的小孩子，一下子都長大了，有了自己的家庭，忙碌於自己的事業。雖然是親人，但一年中能聚會的機會，恐怕就是春節這個時候了。

在親戚來家中聚會的時候，老母親總會親自做上幾道拿手好菜，我就會做些可口的小點心。畢竟自己做，可以根據家人的喜好，做些少糖低油的小零食。

正好放假前，好友寄來了一箱的檳榔芋頭，芋頭燉肉或者煲粥，家人都喜歡這種細膩而醇香的芋頭口感。於是，花兒就做了幾盤香脆芋頭卷，外層用吐司蘸蛋液烘烤，色澤金黃香脆，裡面包裹醇香的芋頭餡料，特別受家人的喜愛。

【香脆芋頭卷】

需要準備：

芋頭200克

紫薯1個

吐司片6片

白糖30克

雞蛋2個

橄欖油：適量

椰蓉：少許

做法：

1、芋頭200克切小塊，小紫薯一個，都洗凈去皮，上鍋蒸熟，用筷子能輕鬆扎透就是蒸好了。

2、用擀麵杖把紫薯和芋頭都搗碎，放入煉乳或者白糖都可以。

3、準備兩個雞蛋，打成蛋液，用於刷表面，再準備些椰蓉，適量吐司片。

4、吐司片去四邊，用擀麵杖擀成薄片。

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5、香芋餡料均勻塗抹在吐司上，兩邊留出來。

6、卷好的每個吐司卷，中間切一刀，平鋪在烤盤上，先用橄欖油在吐司上刷一層，這樣避免烘烤的時候吐司皮裂開。

7、最後再刷上一層蛋液，表面撒上適量椰蓉。

8、烤箱180度預熱8分鐘，烤盤放在中層烤15-20分鐘，表面上色至金黃即可。

9、香芋卷還有種做法，就是包裹蛋液後小火油煎，口感會更脆，但含油量比較大，所以我是用了烘烤的做法。

真的很好吃哦，來幾卷吧！