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餃子好吃全靠餡,教你這招調餡好方法,好吃到叫不敢!

看完今天的食譜是不是受益良多呢!歡迎大家把自己的想法留在下分享文章喔!那麼我們下次見!我是葡萄小編!請追蹤愛生活,愛美食喔!

 

(source: recipe01)

餃子好吃全靠餡,到底怎樣調餡才好吃?給大家分享一個調餡出味的好方法。因為我們家人都喜歡吃帶餡的食品,基本每周都有一頓餃子或包子,經過這麼多年的反覆實踐,我終於摸索到了調製餡料的小竅門,下面咱就以白菜豬肉餡為例,介紹一下麵食調餡的具體方法。

(source: recipe01)

麵皮用料:麵粉、食鹽、食用鹼、清水;餡料:豬肉、白菜、雞蛋、蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽、白糖、食鹽、味精、花生油、香油。首先和面,麵粉中加入一勺食鹽並加入適量清水和成麵糰,醒置半小時。麵粉加食鹽和食用鹼的目的是增強麵糰的韌性,煮餃子的時候也不容易破。



(source: recipe01)

豬肉清洗乾淨,切成小塊。

(source: recipe01)

蔥切段,姜切片,和肉塊放在一起。

(source: recipe01)

起炒鍋,先將花椒、大料炒香,然後鍋中加水,放入炒過的花椒大料煮開三分鐘。可以多煮一些晾涼後裝入容器,以備後用。



(source: recipe01)

將肉塊、蔥姜倒入絞餡機,按動開關,發現豬肉絞碎後,分次倒入花椒水,倒一次花椒水攪動一次,花椒水與豬肉比例最多可以加到1:1,肉餡加水上勁後,肉質鮮嫩,湯汁飽滿,包出的餃子非常好吃。

(source: recipe01)

調肉餡要分三步進行,肉餡攪好以後加入蔥姜、料酒、生抽、白糖、食鹽、味精用筷子順一個方向拌勻,接著倒入花生油、香油拌勻,然後磕入一個雞蛋拌勻,最後倒入攪碎的白菜拌勻。之所以將食油與雞蛋放在最後攪拌,目的是為了包住湯汁,不會出現殺湯現象。

(source: recipe01)



將醒好的麵糰反覆揉搓至表面光滑,分成多個小劑子並擀成麵皮。

(source: recipe01)

用小勺將餡料挖到麵皮上,兩手配合包成餃子。

(source: recipe01)

按以上調餡方法包出的餃子不殺湯,放置半小時後也沒有出現粘連現象。

(source: recipe01)

鍋中添水開火,水開後點上幾滴食用油下入餃子,煮餃子過程中不要反覆攪動,再次沸騰後轉小火煮三分鐘就可以撈出來了。小竅門:1一定要開水煮餃子;2煮餃子點幾滴食用油,裝盤的餃子不會坨;3調餡別忘了熬花椒大料水;4肉餡加水後更好吃。

看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「餃子好吃全靠餡,教你這招調餡好方法,好吃到叫不敢!」出去給大家一起看看喔!

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