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阿嬤傳承幾十年的蘿蔔糕做法:簡單省事,一個電鍋就可以完成,純米蘿蔔糕!

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大家好,我是美食愛分享小編葡萄!今天要來說說關於「阿嬤傳承幾十年的蘿蔔糕做法:簡單省事,一個電鍋就可以完成,純米蘿蔔糕!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

相信大家都吃過蘿不糕,今天和大家分享這個做法。

蘿蔔糕是傳統小吃,以前婆婆都會用磨米漿的機器磨米漿做純米蘿蔔糕,那台機器老舊退休了,所以我一直都是用在來米粉做。

(source: toutiao)

 

婆婆說想念純米的味道,讓我興起用純米試作,去買米時老頭家娘很熱心講解,去買蘿蔔,老頭家娘也一樣熱心講解,綜合版本中和一下,一試就成功,純米蘿蔔糕真的很好吃,有米香。

預備食材

米漿

在來米 600g

水 600g

蘿蔔餡



蘿蔔(削完皮) 1800g

水 850g

鹽 8g

胡椒粉 少許

太白粉 1大匙

步驟

90 分鐘

(source: toutiao)

 

這是在來米

(source: toutiao)

 



在來米600g洗淨放入調理機,加550g水泡5-6小時,留50g水當沖洗調理機用的。

(source: toutiao)

 

蘿蔔洗淨削皮刨成絲總重量1800g,入鍋先加850g的水跟鹽巴煮軟至透明狀即可,在加入少許胡椒粉提香。

(source: toutiao)

 

在煮蘿蔔時,我會一邊將泡好的米,用調理機打成米漿,我打好會用手試摸有沒有米粒,還有就續打,約打3 次就可,摸起來微微沙沙的沒關係,不要有粗粗的米粒即可。打好加入1大匙太白粉攪打均勻。倒出在另一鍋子中,倒完用留下的50g水沖洗調理機再倒入鍋中。

(source: toutiao)

 

 



 

將煮軟爛透明的蘿蔔絲熄火,馬上趁熱將打好的米漿倒入,用筷子快速攪拌均勻成糊狀,拿起筷子有黏起來米漿成糊狀即可。不用再開小火加熱拌至半熟,如果攪拌時覺得太水,可以開小火加熱攪拌一下成黏糊狀即可~

(source: toutiao)

 

電鍋內鍋抹一層油,將拌好的米漿糊倒入表面抹平,在桌面上敲一下,放入電鍋,外鍋先加2杯水蒸至跳起,再加2杯水續蒸至跳起燜30分-60分都可,起鍋放涼。分兩次蒸這樣水才不會濺到蘿蔔糕表面。

(source: toutiao)

 

要完全冷卻才可脫膜,這是10人份的電鍋成品。

(source: toutiao)

 

切適當大小的薄片,下鍋用油煎至表面金黃恰恰,沾蒜泥醬油膏就很好吃,純米有米香,吃了也比較有飽足感喔~

蘿蔔本身每條含水量也都不同,多少會影響軟硬度喔~ 喜歡口感軟一點的,煮蘿蔔時,斟酌增加水,喜歡口感硬一點的,就減200-300g水,也有完全不加水,直接用漿煮蘿蔔炒軟,口感就是最傳統的紮實客家蘿蔔糕,看個人喜愛的口感調整喔~

小貼士:

加太白粉是增加蘿蔔糕的Q度,最多加2大匙太白粉。越多越Q,越少越軟。不加也可喔~可依自己習慣的口感增減。

蘿蔔本身每條含水量也都不同,多少會影響軟硬度喔~

太白粉也可改加地瓜粉、玉米粉、木薯粉、樹薯粉~

 

 

看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「阿嬤傳承幾十年的蘿蔔糕做法:簡單省事,一個電鍋就可以完成,純米蘿蔔糕!」出去給大家一起看看喔!

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