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這11種家常菜,奶奶做了大半輩子啦,怎麼吃都吃不膩,實在太好吃了,是我們家的最愛!

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「這11種家常菜,奶奶做了大半輩子啦,怎麼吃都吃不膩,實在太好吃了,是我們家的最愛!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

 

1.糖醋裡脊

(source: recipe01)

用料:豬裡脊半斤左右;澱粉;白糖;白醋;雞蛋清;番茄醬;

糖醋裡脊的做法:

裡脊肉切成1cm方的長條,放碗中,加一點點鹽和料酒醃製一小會

3湯匙糖,1湯匙白醋,一點點鹽和半湯匙澱粉放入碗中,湯匙參照這麼大,加半碗水攪拌至融化,成糖醋汁待用

醃製好的肉,加入約6湯匙的澱粉,一個蛋清,用手抓勻,邊抓邊加點水

水和澱粉的比例,以抓到粘稠,用筷子拌有阻力,流動緩慢,就差不多了…這步憑感覺吧,慢慢來

然後加一勺油,抓勻,放油是為了炸的時候不嘣油

半鍋油燒熱,將肉一條一條放入炸,小火炸約3分鐘,肉成形,顏色有點白,撈出控油

然後大火將油燒高溫,再把肉放入繼續炸,炸到金黃色撈出。第二遍炸是為了使肉更酥脆,真正外酥里嫩~

油到出,鍋底留一點點油,放3勺番茄醬,小火炒,

然後加入調好的糖醋汁,小火熬到粘稠,均勻小泡

加入炸好的肉,迅速翻炒…一定要快哦~

酸甜可口,外酥里嫩

2.香辣肉末蒸豆腐

(source: recipe01)

用料:內酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、絹豆腐);肉末50克(肥瘦相間);四川豆瓣醬25克(提前剁成泥狀);味極鮮醬油15克;蔥適量;姜適量;澱粉1小勺;料酒少許;

香辣肉末蒸豆腐的做法:

將豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然後輕輕地扣在菜板上,用刀將盒底的四個角都割開一個小口

輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁,然後輕輕地將盒子拿下來,這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了

將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然後在中間也切上一刀

用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中,用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片

將肥瘦相間的肉末放入碗中,放醬油和少許料酒攪拌均勻

炒鍋中倒入適量食用油,放入肉末炒變色



將肉末撥到鍋邊,將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油

再將肉末和豆瓣醬混合,放入小半碗清水煮開鍋

將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中,將鍋裡的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁

將煮好的醬汁倒在豆腐盤中,放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火,取出撒上綠蔥花即可

3.黃豆海帶大骨湯

(source: recipe01)

用料:黃豆;海帶;豬骨;薑片;鹽;

黃豆海帶大骨湯的做法:

黃豆洗凈泡發一夜

海帶泡發後洗凈,切小段

豬骨剁大塊,洗凈,淖去血水

把豬骨和薑片一同放入湯鍋中

大火燒開去除表面浮沫至湯水清澈

再加入黃豆和海帶

食用前加鹽調味

4.剁椒土豆絲

(source: recipe01)

用料:2個土豆;壇壇香剁椒;

剁椒土豆絲的做法:

土豆洗凈去皮切絲

土豆絲放入冷水中,多衝洗幾遍,去掉澱粉,這樣口感爽脆

開鍋倒油,加入土豆絲簡單翻炒,然後放稍許的剁椒,不加任何其他調料

繼續翻炒後,便可出鍋

5.剁椒木耳

(source: recipe01)



用料:木耳;剁椒;鹽;白糖;花椒;

剁椒木耳的做法:

木耳泡發,鍋燒水,水沸入木耳燙熟撈出過涼。

木耳瀝乾水分,調入入剁椒、鹽、白糖、花椒粉拌勻即可食用。

烹飪技巧:可以一次多拌一點,剩下的密封保存放冰箱~下次再吃更入味風味更好喲

6.地瓜炒肉片

(source: recipe01)

用料:地瓜1個;豬瘦肉少許;辣椒適量;鹽少許;生抽適量;色拉油適量;

地瓜炒肉片的做法:

地瓜去皮

豬肉洗凈

辣椒洗凈

地瓜,豬肉切片。辣椒切絲。

倒入色拉油,油溫不要太高,下肉片

翻炒肉片

肉片變色後,放入地瓜,青椒

放生抽

炒啊炒

烤熟就行了

烹飪技巧:1.如果想要顏色重一點的話,可以放點老抽。2.如果在炒製過程中,如果有點粘鍋就可以加適量的水。

7.魔芋燒豆腐

(source: recipe01)

用料:魔芋一塊;豆腐一塊;食用油適量;姜,蔥,蒜適量;老乾媽一勺;醬油,鹽適量;

魔芋燒豆腐的做法:

魔芋和豆腐分別洗凈切塊,姜切絲,蒜切碎,蔥切小段

起鍋,熱油,放一勺老乾媽,把薑和蒜扔進去爆香



豆腐塊和魔芋塊入鍋,翻炒後加入適量醬油翻炒均勻,加適量水,燜煮五分鐘

鍋裡的水快乾時開蓋翻炒,放鹽和蔥花,炒勻後裝盤。

烹飪技巧:豆腐儘量選老一點的。老乾媽的油太多的話可以不放炒菜的油。

8.正宗四川麻辣香腸

(source: recipe01)

用料:豬肉5000g;花椒麵75g;辣椒麵75g;鹽125g;糖50g;白酒50g;五香粉少量;胡椒粉少量;雞精少量;乾淨的棉線或者細繩子;

正宗四川麻辣香腸的做法:

將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長。

將所有調料放進切好的肉條中,拌勻,醃製12-24小時

將買來的腸衣清洗乾​​淨,腸衣不是太好清洗,在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些,將洗好的腸衣晾乾待用。

使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面

分好段的香腸就算基本完成了,將其晾曬在背陰通風的地方,一周以後就可以食用了,香腸如果晾曬在室外的話,晚上一定要將其收回室內,避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有條件的話,用柏樹枝將香腸熏過味道會更好,具體做法是,在香腸晾3-5天後,將香腸懸掛在一個密封的容器內(比如大鐵桶),桶下面生火,將柏樹枝葉(還可以放一些幹橘皮)放入桶底,加熱以後的柏樹枝冒煙,用柏樹枝的煙燻香腸,熏一天即可,熏好的香腸或者臘肉會特別香,將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

9.魚香肉絲

(source: recipe01)

用料:瘦肉250克;黑木耳50克;胡蘿蔔50克;靑椒40克;豆瓣醬20克;白糖20克;醋20克;醬油15克;料酒15克;鹽1克,漿肉時用;水澱粉10克;清水20克;蔥薑蒜末見圖;

魚香肉絲的做法:

胡蘿蔔切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗凈切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。

取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了。

坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。

原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。

下肉絲一起翻炒均勻。

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋。

魚香肉絲就完成了(^ω^)

10.豆腐燜魚

(source: recipe01)

用料:魚一條;水豆腐三大塊;西紅柿四個;青椒四個;薑一塊;小蔥五毛錢;紅辣椒五個;生抽看著辦;耗油同上;啤酒一瓶;

豆腐燜魚的做法:

煎豆腐。中火煎到略焦,翻面煎。雙面都要撒鹽,水豆腐易碎,煎時小心。

煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。

煎魚,撒鹽。魚肉一下鍋,就容易捲起來。為了受熱均勻,可以像我爸那樣壓一下捲起來的部分。

煎到外酥里嫩,起鍋。

番茄、青椒切塊,小蔥、泡椒切段,生薑備盤。

蔥姜紅椒先下油鍋爆炒,再放入其他輔料。放鹽,放糖。

魚和豆腐入鍋。放生抽,啤酒,燜。起鍋前放少量耗油。

撒入蔥段。起鍋。

上桌,吃飯。

烹飪技巧:豆腐燜魚最重要的一步是煎。能保證入味的同時豆腐不碎,魚塊不散。

11.花菜炒木耳

(source: recipe01)

用料:花菜;木耳;植物油;鹽;生抽;水澱粉;

花菜炒木耳的做法:

木耳提前泡發兩小時,洗凈備用。

花菜洗凈汆水,備用。

熱鍋冷油,入花菜翻炒,稍變色後加入兩大勺生抽和少許水,大火燒開後轉小火慢燉。

著色均勻後入木耳大火翻炒。

加入鹽調味。

最後加入水澱粉,大火收汁。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「這11種家常菜,奶奶做了大半輩子啦,怎麼吃都吃不膩,實在太好吃了,是我們家的最愛!」出去給大家一起看看喔!

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